2021年5月30日下午，紫禁（延暉）酒業(yè)銷售有限公司帶領(lǐng)華東華南地區(qū)一行80多位意向客戶蒞臨貴州紫禁城睿達酒業(yè)有限公司，在酒廠朱總、吳總的陪同下對紫禁城睿達酒業(yè)進行參觀考察�？蛻魝兂浞指惺艿搅俗辖�城悠久的歷史文化，同時紛紛舉起手機拍下了紫禁城的幾大打卡地 。

　　參觀紫禁城酒業(yè)小廣場

　　紫禁城睿達酒業(yè)吳總和講解員小熊給大家介紹酒廠的歷史背景，酒廠位于茅臺鎮(zhèn)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)，距茅臺老廠一車間（茅酒之源）僅650米，由原茅臺酒廠釀酒專家蔡永倫、制曲專家徐顯珍的女婿王應(yīng)倫先生創(chuàng)建于80年代初。

　　30多年來，酒廠一直堅守蔡老提倡的純手工古法茅味風格醬香釀造工藝，并聘請一位白酒發(fā)酵工程學博士后、醬香白酒專家委員會主任委員、仁懷市醬酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長郭坤亮博士為酒廠技術(shù)總顧問，力保持續(xù)釀造出醬香濃郁、酒體豐滿、圓潤綿柔、醇厚協(xié)調(diào)、回味悠長、空杯留香持久的好酒。

　　認識茅酒先驅(qū)蔡永倫、徐顯珍夫婦

　　蔡永倫，1930年生于仁懷市三合鎮(zhèn)，3歲隨父母移居茅臺，1956年進入茅臺酒廠，后任制酒二車間六班（紅旗班）酒師，一直潛心專研釀酒工藝，常把心得、關(guān)鍵技術(shù)記錄并傳授，曾為國家?guī)状�領(lǐng)導(dǎo)人釀造優(yōu)質(zhì)白酒，曾作為茅臺酒廠先進代表，出席全國行業(yè)先進工作者會議、全國白酒生產(chǎn)會、第三屆全國白酒技術(shù)協(xié)作會，1976年受茅臺酒廠委派，前往北京某酒廠協(xié)助醬香型白酒釀造，2011年獲茅臺酒廠員工杰出貢獻金獎。

　　徐顯珍，蔡永倫夫人，制曲專家，曾工作于茅臺酒廠制酒二車間。為紀念兩位專業(yè)過硬、吃苦耐勞、兢兢業(yè)業(yè)、舍己為人的酒師典范、酒業(yè)先賢，繼承他（她）們的核心釀酒技術(shù)，蔡家直系后人在茅臺鎮(zhèn)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)創(chuàng)建茅臺鎮(zhèn)睿達酒廠，經(jīng)營至今。

　　參觀生產(chǎn)車間

　　現(xiàn)有基酒儲存能力8000噸，其中：不銹鋼酒罐容量5000噸，陶壇容量3000噸，話說“千年酒窖萬年糟”，說明酒質(zhì)的好壞與窖池息息相關(guān)，我們每一個窖池都有嚴格按照茅臺窖池的標準執(zhí)行，采用的是石頭堆砌而成，老的窖池只需要保養(yǎng)就可以使用，越老的窖池產(chǎn)的酒質(zhì)越好。

　　紫禁城睿達酒廠占地30畝，擁有傳統(tǒng)手工古法釀造車間三個，窖池80多個，年產(chǎn)坤沙酒600多噸，加之天釀景區(qū)旁的兩個酒廠，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲坤沙酒3000余噸。

　　學習釀酒工藝

　　醬酒的釀酒工藝非常復(fù)雜，多到一百多道工序 ，從始至終，紫禁城睿達酒廠嚴格遵守傳統(tǒng)醬酒12987工藝，這組數(shù)字說的其實是醬香酒的生產(chǎn)標準，“1”是一年一個生產(chǎn)周期，“2”是分兩次投糧，“9”是原料要九次蒸煮，“8”是八次發(fā)酵，“7”是七次取酒。

　　按這個標準和程序生產(chǎn)出來，并且按照傳統(tǒng)工藝陳釀、勾調(diào)出來的才是正宗的仁懷醬香酒。茅臺酒的傳統(tǒng)釀造工藝，已被列入首一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。我們還有一大特色便是堅持蔡老提倡的全傳統(tǒng)手工釀造，秉承醬酒工藝的匠心傳承精神。

　　紫禁（延暉）酒業(yè)銷售有限公司對紫禁城睿達酒廠目前的良好發(fā)展表示肯定，也對目前開發(fā)的產(chǎn)品的表示非常期待，對于酒廠一直堅守蔡老提倡的純手工古法茅味風格醬香釀造工藝也是贊不絕口。（來源：小熊  貴州紫禁城酒業(yè)銷售有限公司）

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