“以科學(xué)傳承美，以科技創(chuàng)新美，在美時(shí)代釀造高品質(zhì)生活�！�3月20日春分時(shí)節(jié)，茅臺(tái)集團(tuán)科技創(chuàng)新和人才工作大會(huì)在茅臺(tái)本部舉行。集團(tuán)黨委書記、董事長丁雄軍用了70分鐘時(shí)間，為茅臺(tái)“美時(shí)代”增添了科創(chuàng)新注解，用科學(xué)的語言闡釋茅臺(tái)之美。

　　大會(huì)回顧了茅臺(tái)輝煌70年15項(xiàng)開創(chuàng)性成就，首次發(fā)布茅臺(tái)酒釀造五大核心體系，系統(tǒng)回答“茅臺(tái)是科學(xué)還是玄學(xué)”等4個(gè)重大問題，打造梯次人才培養(yǎng)計(jì)劃布局未來10年科創(chuàng)全新規(guī)劃。

　　從今年起，每年的春分集團(tuán)均要舉行同主題大會(huì)。

　　貴州省科技廳黨組書記、廳長廖飛，省國資委黨委委員、副主任游明進(jìn)，省工信廳黨組成員、副廳長項(xiàng)長權(quán)，省科技廳副廳長楊松出席會(huì)議。

　　茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理李靜仁主持會(huì)議，黨委副書記卓瑪才讓，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)高山、段建樺、王莉、萬波、劉剛、吳浩軍出席會(huì)議。會(huì)議還邀請了老領(lǐng)導(dǎo)季克良，外部董事張瑞彬、白敏出席會(huì)議。

　　15項(xiàng)開創(chuàng)性成就背后的五大核心體系

　　以1951年建廠為起點(diǎn)的茅臺(tái)，經(jīng)歷了輝煌70年的不平凡路程。從此前系統(tǒng)梳理的質(zhì)量管理——分為經(jīng)驗(yàn)管理、理性管理、主動(dòng)管理和剛剛開啟的高質(zhì)量時(shí)期，到如今以“科技創(chuàng)新”來復(fù)盤茅臺(tái)70年。

　　“70年的發(fā)展歷程，科技創(chuàng)新貫穿了茅臺(tái)每一個(gè)關(guān)鍵歷史時(shí)期�！倍⌒圮娙缡屈c(diǎn)評(píng)茅臺(tái)科技創(chuàng)新，并發(fā)布了茅臺(tái)70年主要的15項(xiàng)開創(chuàng)性成就。他說，“這15項(xiàng)開創(chuàng)性成就來之不易。第三方評(píng)估報(bào)告對主要白酒企業(yè)的創(chuàng)新實(shí)力進(jìn)行綜合評(píng)估，茅臺(tái)集團(tuán)科技創(chuàng)的綜合指數(shù)遙遙領(lǐng) 先�！�

　　這些成就不僅有很多已載入茅臺(tái)歷史的“第 一次”，如《貴州茅臺(tái)酒整理總結(jié)報(bào)告》、“三種典型體”，提出《我們是如何勾酒的》等，都和茅臺(tái)質(zhì)量管理及品質(zhì)保持息息相關(guān)，也有首開白酒行業(yè)先河的“第 一名”，為白酒行業(yè)科技發(fā)展作出了有益的重要貢獻(xiàn)。

　　2006年茅臺(tái)和江南大學(xué)一起合作使醬香型白酒的品質(zhì)研究從“分析化學(xué)”層面提升到“風(fēng)味化學(xué)”時(shí)代，直接促成了中國白酒“169計(jì)劃”的產(chǎn)生和發(fā)展。2012年，茅臺(tái)將釀造微生物的研究從細(xì)胞水平提升至分子水平，開啟茅臺(tái)釀造微生物分子水平解析時(shí)代，將風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警技術(shù)應(yīng)用于釀酒全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　正是有了幾代茅臺(tái)科研人在60年的厚重積累，近十年茅臺(tái)科技創(chuàng)新又有了新的突破，從理論首次拓展至體系，在驅(qū)動(dòng)茅臺(tái)輝煌70年跨越發(fā)展的同時(shí)，成為了科學(xué)解釋茅臺(tái)的理論體系。

　　《茅臺(tái)集團(tuán)科技創(chuàng)新工作報(bào)告》顯示，近十年，茅臺(tái)酒釀造逐步構(gòu)建形成了五大釀造關(guān)鍵核心技術(shù)研究體系：基本構(gòu)建形成以釀造微生物多樣性、穩(wěn)定性和代謝機(jī)理解析為核心的基礎(chǔ)研究體系；構(gòu)建形成以傳承傳統(tǒng)工法、數(shù)據(jù)闡釋指導(dǎo)和科學(xué)改進(jìn)優(yōu)化為主體的釀造工藝技術(shù)體系；完善形成三個(gè)體系——以精湛技藝、動(dòng)態(tài)管理、層級(jí)清晰為特色的酒體設(shè)計(jì)體系，以風(fēng)味導(dǎo)向?yàn)轵?qū)動(dòng)的品質(zhì)評(píng)價(jià)體系和以風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和控制為引導(dǎo)的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩�管控體系。

　　其中基礎(chǔ)的是微生物研究體系和釀造工藝技術(shù)體系，微生物是核心關(guān)鍵詞。

　　對釀酒行業(yè)來說，“得微生物者得天下”。早在1964年10月至1966年3月的茅臺(tái)酒兩期試點(diǎn)，開始對釀酒微生物進(jìn)行分離鑒定，就是想研究微生物、揭開茅臺(tái)酒的質(zhì)量秘密。

　　此次大會(huì)茅臺(tái)首次宣布：當(dāng)前發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物，其中1063種細(xì) 菌，酵母菌和絲狀真 菌類微生物883種。

　　大會(huì)展出了兩張圖表——不同產(chǎn)區(qū)的微生物群落結(jié)構(gòu)解析和茅臺(tái)釀酒酵母遺傳進(jìn)化分支圖。這兩張圖顯示，茅臺(tái)酒核心產(chǎn)區(qū)、和義興產(chǎn)區(qū)以及習(xí)酒鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)的微生物體系結(jié)構(gòu)各有特色，茅臺(tái)酒釀酒酵母具有顯著獨(dú)特性。

　　新發(fā)布的《茅臺(tái)集團(tuán)科技創(chuàng)新報(bào)告》顯示，茅臺(tái)已準(zhǔn)確定性茅臺(tái)酒中965種風(fēng)味物質(zhì)，明確其中730種有風(fēng)味貢獻(xiàn)、361種有關(guān)鍵風(fēng)味奉獻(xiàn)，形成了茅臺(tái)酒風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)庫，讓茅臺(tái)酒風(fēng)味物質(zhì)首次有了可視化表達(dá)，更保持了茅臺(tái)酒的品質(zhì)恒定。

　　茅臺(tái)相似度評(píng)價(jià)體系于2017年正式運(yùn)行。從那時(shí)到現(xiàn)在，已累計(jì)應(yīng)用于1700余批次的出廠茅臺(tái)酒穩(wěn)定性評(píng)價(jià)。2021年出廠茅臺(tái)酒批次相似度近90%，成功實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)勾兌技藝的人文屬性與出廠產(chǎn)品批次穩(wěn)定的融合。

　　用科學(xué)發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)之美，用科學(xué)的語言闡釋茅臺(tái)之美

　　“茅臺(tái)是科學(xué)還是玄學(xué)、傳承什么創(chuàng)新什么、理論與實(shí)踐的關(guān)系、技術(shù)與藝術(shù)的關(guān)系是什么？”大會(huì)上，丁雄軍系統(tǒng)回應(yīng)了公眾普遍關(guān)注茅臺(tái)的4個(gè)重大問題。他認(rèn)為，茅臺(tái)酒是美的產(chǎn)品，要用科學(xué)發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)酒的美，用科學(xué)的語言闡述茅臺(tái)酒在感官、感受、感知上的直觀現(xiàn)象。

　　茅臺(tái)酒為什么好喝，一直是“茅粉”之間交流、答案卻千差萬別的話題之一。此次大會(huì)也給出了標(biāo)準(zhǔn)答案：茅臺(tái)酒含有的香味物質(zhì)種類豐富，比例協(xié)調(diào)平衡，使得其不僅香氣宜人，且入口時(shí)協(xié)調(diào)細(xì)膩、諸味融合、豐滿厚實(shí)，飲時(shí)舒適度好，所以茅臺(tái)酒好喝。

　　在半年前的茅臺(tái)臨時(shí)股東大會(huì)上，丁雄軍曾從生態(tài)、品質(zhì)、時(shí)間3個(gè)維度解讀茅臺(tái)基因密碼，今天他延展了工藝，健康和微生物3個(gè)維度，進(jìn)一步闡釋茅臺(tái)酒美背后的核心秘密。

　　如何保持茅臺(tái)酒品質(zhì)永不變味，丁雄軍介紹，茅臺(tái)將傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)與儀器分析相結(jié)合，逐步建立并完善特征性風(fēng)味物質(zhì)的監(jiān)控方法和茅臺(tái)酒品質(zhì)穩(wěn)定性評(píng)價(jià)方法，確保茅臺(tái)酒出廠產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定可控和始終如一。

　　“釀造微生物是茅臺(tái)關(guān)鍵的密碼，貫穿茅臺(tái)酒每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是密碼中的密碼�！倍⌒圮娬f，釀造茅臺(tái)酒是一門技術(shù)，也是一門科學(xué)，更是一門藝術(shù)。茅臺(tái)酒中充滿著科學(xué)“密碼”和傳統(tǒng)工藝之“道”，這些“密碼”和“道”就是茅臺(tái)酒“美”的體現(xiàn)。

　　梯次人才培養(yǎng)布局未來10年科創(chuàng)美時(shí)代

　　“傳承不是照搬照抄，我們既要傳承工藝之‘形’，更要研究工藝之‘道’。創(chuàng)新不是盲目創(chuàng)新，而是要以茅臺(tái)酒更‘美’為目標(biāo)守正創(chuàng)新。”丁雄軍指出，茅臺(tái)將堅(jiān)定不移走白線發(fā)展道路，全力打造科技創(chuàng)新人才高地，持續(xù)激發(fā)創(chuàng)新獲利，以科學(xué)傳承美，以科技創(chuàng)新美，在美時(shí)代釀造高品質(zhì)生活。

　　從2022年到2030年，茅臺(tái)將圍繞釀造原料、釀造環(huán)境、釀造微生物、工藝控制、白酒風(fēng)味與品質(zhì)、食品健康與安全和標(biāo)準(zhǔn)管理7大領(lǐng)域23個(gè)研究方向，啟動(dòng)200余項(xiàng)科技創(chuàng)新項(xiàng)目，包括釀造原料的品種選擇和品質(zhì)，茅臺(tái)區(qū)域環(huán)境承載量以及研究微生物種類、功能和協(xié)作等。

　　丁雄軍強(qiáng)調(diào)，茅臺(tái)酒研究既是物質(zhì)科學(xué)，也是生命科學(xué)，因此茅臺(tái)酒生產(chǎn)技術(shù)改造和創(chuàng)新，要始終貫穿綠色可持續(xù)技術(shù)和智能數(shù)字化技術(shù)。

　　他說，茅臺(tái)將搶抓國家建設(shè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的機(jī)遇，到“十四五”末，力爭創(chuàng)建“傳統(tǒng)發(fā)酵食品先進(jìn)制造重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”等2-4個(gè)國家創(chuàng)新平臺(tái)，將茅臺(tái)打造成為行業(yè)科技創(chuàng)新高地和原創(chuàng)技術(shù)策源地。

　　實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，離不開人才支撐。茅臺(tái)將實(shí)施領(lǐng)軍人才“首席計(jì)劃”，“十四五”期間培養(yǎng)千名高級(jí)技術(shù)人才，用三個(gè)層級(jí)打造茅臺(tái)人才體系和梯隊(duì)，人盡其才。

　　“茅臺(tái)杰出人才，還有一老一青，青就是杰青計(jì)劃，老就是返聘自愿申請的老同志作為技能導(dǎo)師。”丁雄軍解釋道。

　　當(dāng)天，丁雄軍與李靜仁一起，為中國釀酒大師季克良，茅臺(tái)終身名譽(yù)釀造大師嚴(yán)剛，高級(jí)技師黃國剛、劉茂瓊、何傳勇5名老同志頒發(fā)返聘證書，邀請他們擔(dān)任釀造技術(shù)導(dǎo)師，加強(qiáng)對中青年員工的傳幫帶。

　　同時(shí)，丁雄軍與李靜仁還為首屆茅臺(tái)杰出人才頒獎(jiǎng)，茅臺(tái)首席勾兌師王剛、技術(shù)中心副主任楊帆獲得殊榮。這是茅臺(tái)又一新的重磅獎(jiǎng)項(xiàng)和崇高榮譽(yù)。

　　茅臺(tái)“杰青計(jì)劃”將加大35歲左右人才培養(yǎng)力度，到“十四五”末，培養(yǎng)5-8名35歲以下公司核心專家和 30-40名的青年人才。

　　大會(huì)上，廖飛從科技創(chuàng)新的角度，講述了科技創(chuàng)新的重要性，對茅臺(tái)科技創(chuàng)新提出了重要建議；游明進(jìn)從國資管理、打造世界企業(yè)的角度，對茅臺(tái)科技創(chuàng)新和人才工作提出了明確的要求；項(xiàng)長權(quán)從工業(yè)和省優(yōu)質(zhì)煙酒產(chǎn)業(yè)工作專班的角度，對茅臺(tái)加強(qiáng)科技創(chuàng)新和人才工作提出了意見建議，為茅臺(tái)做好工作增添了強(qiáng)大的動(dòng)力和信心。

　　李靜仁指出，要認(rèn)真做好會(huì)議精神的傳達(dá)學(xué)習(xí)，切實(shí)將本次會(huì)議精神傳達(dá)到每一名員工，進(jìn)一步統(tǒng)一思想、凝聚共識(shí)，形成心往一處想、勁往一處使的強(qiáng)大合力。要抓好目標(biāo)任務(wù)分解落實(shí)，壓緊壓實(shí)工作責(zé)任，以切實(shí)可行的工作措施，扎實(shí)推進(jìn)科技創(chuàng)新和人才工作取得新成效。

　　會(huì)上，卓瑪才讓宣讀了科技創(chuàng)新成果、茅臺(tái)杰出人才、技術(shù)技能人才返聘和一期“茅臺(tái)杰青計(jì)劃”入選名單等有關(guān)文件，現(xiàn)場舉行了表彰儀式和返聘儀式，杰出人才代表作了發(fā)言。王莉作了《茅臺(tái)集團(tuán)科技創(chuàng)新工作報(bào)告》，現(xiàn)場書面印發(fā)了《茅臺(tái)集團(tuán)人才工作報(bào)告》，對過去十年科技創(chuàng)新和人才工作作了系統(tǒng)、客觀評(píng)價(jià)，對“十四五”時(shí)期各項(xiàng)工作作了具體安排。

　　貴州省科技廳、省工信廳、省國資委有關(guān)處室負(fù)責(zé)人，茅臺(tái)酒股份公司領(lǐng)導(dǎo)涂華彬、王曉維、游亞林，茅臺(tái)集團(tuán)和茅臺(tái)酒股份公司總經(jīng)理助理，退休科技工作者代表，各子公司、各有關(guān)部門主要負(fù)責(zé)人及從事科技創(chuàng)新相關(guān)工作人員，制酒、制曲車間相關(guān)負(fù)責(zé)人、酒曲師、班長及員工代表參加會(huì)議。遵義市外的生產(chǎn)型子公司以視頻方式參加會(huì)議。（文章來源：茅臺(tái)酒他）

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