由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，瀘州老窖承辦的以“存敬畏 穩(wěn)發(fā)展 揚(yáng)文化”為主題的“第十一屆中國白酒T8峰會”于6月17日在瀘州隆重召開。峰會上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉結(jié)合今年峰會的主題發(fā)表講話，指出白酒產(chǎn)業(yè)存在的問題，研判產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。

　　從數(shù)據(jù)看，產(chǎn)業(yè)矛盾積累已經(jīng)到達(dá)臨界點(diǎn)。白酒產(chǎn)能擴(kuò)大、品類升溫、渠道擴(kuò)充、整合加劇、資本關(guān)注；產(chǎn)能與價(jià)值的矛盾、品類之間的矛盾、渠道積壓的矛盾；體制文化整合的矛盾、投資與回報(bào)的矛盾、尤其是消費(fèi)需求的下行壓力等等，矛盾釋放不可避免。產(chǎn)業(yè)限制取消，品類熱度、產(chǎn)區(qū)熱度、引發(fā)的投資熱、產(chǎn)能擴(kuò)充熱、媒體熱、社會輿論熱，局部發(fā)燒在所難免。產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整因素加劇，產(chǎn)業(yè)發(fā)展不確定性影響預(yù)警響起。

　　宋書玉理事長指出，當(dāng)前，產(chǎn)業(yè)調(diào)整已經(jīng)進(jìn)入正在進(jìn)行時。整個產(chǎn)業(yè)必須深刻思考，找準(zhǔn)癥結(jié)，適應(yīng)變化，主動調(diào)整，化解矛盾。預(yù)防疊加效應(yīng)引發(fā)產(chǎn)業(yè)調(diào)整幅度加大。2012-2015產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整之痛，切不可忘記。中國已經(jīng)成為全 球重要的酒類市場，洋酒當(dāng)然非常關(guān)注中國酒類市場的變化。各個重要的國際品牌在中國市場持續(xù)耕耘。在經(jīng)歷了一段下滑后，調(diào)整策略，積極開拓。威士忌、白蘭地等重要烈酒品類也呈現(xiàn)出好的發(fā)展勢頭。尤其是國際威士忌重要品牌從進(jìn)口到中國建廠布局都值得關(guān)注。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展要始終堅(jiān)持底線思維，始終堅(jiān)守傳承，始終堅(jiān)持價(jià)值追求，那便是心存敬畏。產(chǎn)業(yè)發(fā)展要始終堅(jiān)持穩(wěn)字當(dāng)頭，尤其是在諸多不確定的國際、國內(nèi)因素影響下，穩(wěn)固發(fā)展是長期主義的重要體現(xiàn)。酒類產(chǎn)品的精神屬性就是文化，文化的繼承、文化的創(chuàng)新是酒類產(chǎn)品的重要價(jià)值體現(xiàn)。弘揚(yáng)文化就是彰顯價(jià)值，就是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命支撐。

　　存敬畏

　　酒類產(chǎn)業(yè)之所以可以長盛不衰，與其深厚的歷史沉淀、技藝傳承、消費(fèi)喜愛、文化弘揚(yáng)息息相關(guān)。美酒源于自然釀造，成于人神智慧，彰顯五谷精華，芬芳著時間味道，點(diǎn)綴著燦爛的人生精彩，是物質(zhì)與精神的完美呈現(xiàn)。因此，作為釀酒人必須心存敬畏方可釀好美酒。敬畏天地，敬畏五谷，敬畏先賢，敬畏時間，敬畏消費(fèi)者。心存敬畏是美酒產(chǎn)業(yè)從遠(yuǎn)古走到今天的傳承之道。

　　1. 敬畏天地

　　美酒早于人類來到這個世界，美酒天成，所以，山、水、林，河、田、微是美酒釀造賴以的自然生態(tài)和微生態(tài)，尤其是中國的白酒品質(zhì)個性化形成的核心就在于特殊的自然生態(tài)和不間斷釀造形成的釀酒微生態(tài)。美酒產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)的破壞，就意味著美酒品質(zhì)不復(fù)存在。我們常把美酒釀造稱為人神共釀，我們這里所說的酒神是肉眼看不到的釀酒微生物。中國的白酒是開放式釀造，不僅受到自然環(huán)境的影響，更為重要的是不遷徙、不間斷釀造所形成的釀酒微生態(tài)多樣性與穩(wěn)定性是決定產(chǎn)品個性化的核心。美酒釀造不僅是釀酒師在釀，看不到的酒神（微生物）也在釀。酒神亦同釀酒師一樣代代相傳，釀酒本領(lǐng)方可出神入化。美酒之釀可謂人神共釀，以敬畏之心保護(hù)釀酒微生態(tài)是產(chǎn)業(yè)必須遵守的法則。敬畏天地，我們有許多傳承之禮，端午制曲、重陽下沙、立冬開釀、谷雨祭奠、二月二封藏等敬天之禮。

　　保護(hù)自然生態(tài)與釀酒微生態(tài)的多樣性與穩(wěn)定性，即山、水、林、河、田、微，是產(chǎn)業(yè)賴以發(fā)展的命脈，尤其是在未來國家戰(zhàn)略碳達(dá)峰、碳中和方面可以大有所為。構(gòu)建酒類產(chǎn)業(yè)綠色生態(tài)釀造體系，促使酒類產(chǎn)業(yè)向綠色生態(tài)釀造全 面轉(zhuǎn)型。我們正在謀劃實(shí)施 “零碳產(chǎn)區(qū)”、“零碳工廠”，推動酒業(yè)“碳中和”相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和機(jī)制建設(shè)，建立健全酒業(yè)碳排放標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，形成完整的“零碳”理念和“零碳”發(fā)展模式，不斷提升酒業(yè)在生態(tài)環(huán)境建設(shè)的影響力。加強(qiáng)釀酒自然生態(tài)與釀酒微生態(tài)的研究，全 面提升白酒釀造生態(tài)價(jià)值。

　　2. 敬畏五谷

　　好酒是種出來的。沒有好的糧谷、好的原料，豈能有美酒的芬芳？原料的優(yōu)劣決定著美酒的優(yōu)劣，對釀酒原料品質(zhì)的重視越來越成為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要選項(xiàng)，但長期以來我們對于釀酒原料的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。什么樣的美酒應(yīng)該用什么樣的原料，甚至什么樣的品種、什么樣的品質(zhì)都應(yīng)該研究明白，尤其是我們的傳統(tǒng)大曲培育，絕大多數(shù)為生料發(fā)酵。原料的產(chǎn)地、品質(zhì)、品種、原料附帶的微生物與大曲品質(zhì)之間有著非常重要關(guān)系，其他發(fā)酵酒類產(chǎn)品原料品質(zhì)同樣非常重要。釀酒原料的加工處理方式，使用方法等等都與品質(zhì)之間關(guān)系密切。真正印證了一句話：好酒是種出來的。原料還包括釀酒水源和釀酒的輔料同樣重要，同樣要深入研究。讓我們回歸到酒之本源：水為酒之源，美酒必有佳泉；糧為酒之韻，好糧才釀好酒。

　　3.敬畏先賢

　　自然釀造的奧秘，我們一直在探索之中。不能否認(rèn)我們對傳統(tǒng)自然釀造的探秘依然在路上。釀造的復(fù)雜性，蒸餾的復(fù)雜性，陳釀的復(fù)雜性，美酒成分的復(fù)雜性......美酒多彩迷宮令無數(shù)科學(xué)家神往。固然現(xiàn)代技術(shù)不斷突破，探秘越來越深入，而我們所感受到是美酒越來越復(fù)雜。因此，美酒釀造技藝的傳承我們始終堅(jiān)守師徒傳授，釀酒大師人才輩出，釀酒技藝代代相傳。釀造技藝也是世界酒業(yè)重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。一個優(yōu) 秀的釀酒師，需要經(jīng)過大師的精心傳授，釀酒實(shí)踐的長期積累、釀酒經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富。釀酒是門技藝，釀酒又是一門藝術(shù)。一個釀酒大師成功的標(biāo)志，就是在長期釀酒實(shí)踐中，逐步形成的藝術(shù)創(chuàng)造能力。中國美酒釀造的藝術(shù)價(jià)值體現(xiàn)是中國美酒永葆魅力的核心所在。好手藝就是技術(shù)與藝術(shù)的完美融合。敬畏先賢，技藝傳承是美酒產(chǎn)業(yè)永續(xù)的根基。

　　4.敬畏時間

　　美酒產(chǎn)業(yè)比喻成時間產(chǎn)業(yè)再恰當(dāng)不過。美酒的陳釀在陶壇中，酒是陳的香，這是一句千古名言，也許在很長時間，我們很難體會到歲月陳釀的美妙。所以，在很長時間我們也缺少了對陳釀的研究。從消費(fèi)者需求去思考，美酒陳釀的標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)必須清晰化。關(guān)于白酒年份酒的研究，我們經(jīng)歷了從2007年開始，到2020年，整整13年。其實(shí)中國白酒169計(jì)劃我們已經(jīng)開啟了白酒貯存的研究。中國白酒是世界上唯 一陶壇陳釀的美酒。通過這些年研究發(fā)現(xiàn)，陶壇陳釀是中國白酒品質(zhì)提升的過程。之前，我們也研究過通過激光、超聲波等白酒老熟技術(shù)，來縮短陳釀時間。多年的研究得出結(jié)論：想偷取時間換不來時間的味道。中國白酒貯存研究還在進(jìn)行時。我們要研究什么樣的陶壇、什么材質(zhì)、什么容量、貯存的時間、貯存環(huán)境、對品質(zhì)提升的影響，酒在其中是如何陳釀的等等。我們經(jīng)常講美酒是時間產(chǎn)業(yè)，時間價(jià)值是美酒價(jià)值體現(xiàn)的形式之一。只有歲月陳釀，才能有美酒芬芳。想偷取時間，縮短時間，都換不來美酒的芬芳。未來白酒產(chǎn)業(yè)一定會構(gòu)建起以時間為品質(zhì)考核的標(biāo)準(zhǔn)化體系。中國白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)體系的推出，就是中國白酒時間價(jià)值的。就是要讓中國白酒真正融入時間價(jià)值。

　　時間真不真，始終是擺在產(chǎn)業(yè)面前的必答題。無論哪種美酒，時間的真實(shí)表達(dá)方是美酒價(jià)值的真實(shí)表達(dá)。敬畏時間就是彰顯美酒的時間價(jià)值。中國白酒釀造的長時間體現(xiàn)在釀酒歷史的厚重，體現(xiàn)在千百年不斷繁衍更迭，具有超凡釀酒本領(lǐng)的微生態(tài)，體現(xiàn)在釀造技藝的傳承，釀酒大師人才輩出，體現(xiàn)在美酒的時間味道。

　　5.敬畏消費(fèi)者

　　我們常講的一句話，消費(fèi)者是上帝。對上帝肯定要敬畏、虔誠。美酒兼具物質(zhì)及精神雙重屬性。物質(zhì)屬性是美酒的品質(zhì)，是個性化風(fēng)味。精神屬性是情感表達(dá)，是美酒的故事。這皆是消費(fèi)者喜愛美酒的理由。釀好美酒，講好美酒故事，讓消費(fèi)者感受到物質(zhì)和精神的極 致體驗(yàn)，是美酒產(chǎn)業(yè)永不停止的追求。所以，對待消費(fèi)者要敬畏，讓消費(fèi)者感受到尊者、長者的尊重，讓美酒成為消費(fèi)者贊美生活，表達(dá)情感的重要選擇。對待消費(fèi)者要真實(shí)，真實(shí)表達(dá)釀造，真實(shí)表達(dá)品質(zhì)，真實(shí)表達(dá)年份，以真品、真情服務(wù)消費(fèi)者。對待消費(fèi)者要貼心，讓美酒的感官體驗(yàn)愉悅消費(fèi)者，讓美酒的故事打動消費(fèi)者，讓美酒場景、儀式感動消費(fèi)者。對消費(fèi)者沒有敬畏之心，就沒有未來。驀然回首，我們發(fā)現(xiàn)昨日忽悠消費(fèi)者，欺騙消費(fèi)者的品牌都已不復(fù)存在了。

　　穩(wěn)發(fā)展

　　美酒早于人類出現(xiàn)在地球上，當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)美酒便如獲至寶，當(dāng)人們掌握了釀酒技術(shù)便傳承至今。沒有什么產(chǎn)業(yè)能像美酒產(chǎn)業(yè)一樣穩(wěn)步發(fā)展到現(xiàn)在。穩(wěn)定發(fā)展是美酒產(chǎn)業(yè)與生俱來的特質(zhì)。從新中國成立到今天，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展雖有起有伏，也曾受到過諸多因素影響，但堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，以穩(wěn)定推進(jìn)為指引，扎實(shí)前行，都是今天引以為豪的企業(yè)和品牌。市場過熱、畸形消費(fèi)、營銷驅(qū)動都曾使我們有過不冷靜的時刻，也有過冒進(jìn)的時刻。歷史經(jīng)驗(yàn)證明，在追求快速發(fā)展之后留下的傷痛，需要付出更多的時間成本去償還。

　　穩(wěn)發(fā)展不是故步自封，更不是停滯不前，是對產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律更深刻的理解，是長期主義的具體體現(xiàn)。產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)律告訴我們，熱的時候，要冷下來，冷的時候，要堅(jiān)持下來，急的時候，要慢下來，慢的時候，要靜下來，總之就是要以穩(wěn)求進(jìn)。在經(jīng)過深度調(diào)整后，伴隨消費(fèi)升級，新一輪名優(yōu)酒市場快速增長。助推產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能快速擴(kuò)充，競爭加劇，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部矛盾積累，市場需求放緩導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)調(diào)整的因素必然加大。

　　今年是中國名酒70年�；仡欀袊�名酒70年，不禁要問，名酒是如何釀成的？歸納起來有這么幾個原因，一是歷史傳承，二是特定產(chǎn)區(qū)，三是人才輩出，四是品質(zhì)堅(jiān)守，五是持續(xù)創(chuàng)新，六是品牌美譽(yù)，七是誠心服務(wù)，八是文化提升，九是生態(tài)保護(hù)，十是社會責(zé)任。這十個方面，哪一點(diǎn)不是多年積累、穩(wěn)步推進(jìn)的結(jié)果。以穩(wěn)求進(jìn)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本策略，尤其是在當(dāng)下，在各品類市場寬度競爭的背景下，我們必須筑牢、筑穩(wěn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三大根基：市場需求、人才培育、品質(zhì)升級。以市場穩(wěn)發(fā)展，以人才穩(wěn)發(fā)展，以品質(zhì)穩(wěn)發(fā)展。

　　1. 以市場穩(wěn)發(fā)展

　　市場需求支撐著產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。市場需求是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石。品類市場寬度是產(chǎn)業(yè)市場化競爭的階段性體現(xiàn)。名酒引 領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展是永恒的。頭部品牌效應(yīng)，帶動著品類需求快速增長。通過近些年的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，市場需求向名酒品牌和名酒產(chǎn)區(qū)集中的提升進(jìn)入了加速期。這就意味著名酒及名酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展成了今后的主旋律。

　　但長期以來，由于名酒的釀造是重資產(chǎn)、長時間，所以名酒產(chǎn)能提升緩慢，名酒始終不能滿足日益增長的消費(fèi)需求。從整個飲料酒市場看，整體產(chǎn)能過剩，有的品類需求下降，有的品類艱難維系。但是，名酒需求始終不能滿足消費(fèi)需求。

　　“十三五”期間名酒需求隨著消費(fèi)升級持續(xù)升溫，名酒價(jià)格提升促進(jìn)了名酒利潤增長，為名酒產(chǎn)能提升提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。產(chǎn)業(yè)擴(kuò)能號角再此吹響。但是，在當(dāng)下名酒品質(zhì)表達(dá)體系不健全、品質(zhì)等級標(biāo)準(zhǔn)不健全的情形下，什么是名酒、如何釀美酒、如何以名酒穩(wěn)定市場發(fā)展是酒業(yè)必須明晰回答的問題。

　　市場的需求是名優(yōu)酒，釀酒容易，釀名酒難是產(chǎn)業(yè)的千古名言。穩(wěn)定市場的主力始終是名優(yōu)酒。所以，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能增加令人欣喜，劣質(zhì)產(chǎn)能擴(kuò)充令人擔(dān)憂。

　　培育和擴(kuò)大市場需求是全產(chǎn)業(yè)的共同使命。各美酒品類要凝聚共識，共同努力，形成合力，爭取更大的市場寬度。構(gòu)建穩(wěn)定的市場需求要從幾個方面入手，其一以標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)構(gòu)建名酒產(chǎn)區(qū)、名酒品牌、名酒品質(zhì)。其二以強(qiáng)有力的行動踐行產(chǎn)業(yè)社會責(zé)任，贏得社會美譽(yù)。其三是真誠的服務(wù)提升美好生活品質(zhì)。

　　2. 以人才穩(wěn)發(fā)展

　　人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本。產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，必須構(gòu)建起完善的人才梯隊(duì)。美酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到人才短缺的長期困擾。無論是堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造，還是以創(chuàng)新為驅(qū)動都是如此。一個釀酒大師需要幾十年的精心培育和釀酒實(shí)踐。一個好的釀酒師傅，同樣要經(jīng)過理論和實(shí)踐的多年精心磨煉。自2003年以來，我們逐步建立起了釀造工職業(yè)技能職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)體系。逐步建立起了釀酒師、品酒師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)體系。由于受到從業(yè)人員多、師資薄弱、企業(yè)不夠重視等多重原因影響，我們的職業(yè)培訓(xùn)不甚理想，產(chǎn)業(yè)技能人才和科技人才始終與產(chǎn)業(yè)發(fā)展不協(xié)調(diào)。

　　同時我們由于受到工作環(huán)境差、勞動強(qiáng)度大、收入水平低、社會地位低、就業(yè)吸引力低等諸多因素影響，產(chǎn)業(yè)技能人才培育能力不足。同時我們又受到重營銷人才、輕技能人才、重管理人才、輕科技人才、重品牌傳播人才、輕戰(zhàn)略發(fā)展人才的影響，產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才根基令人擔(dān)憂。

　　產(chǎn)業(yè)人才培育工作被列為十四五期間協(xié)會的核心工作之一，多措并舉解決產(chǎn)業(yè)人才梯隊(duì)建設(shè)，為產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展奠定基礎(chǔ)。首先，完善技能培訓(xùn)體系。強(qiáng)化職業(yè)技能培訓(xùn)體系穩(wěn)固產(chǎn)業(yè)技能人才建設(shè)，構(gòu)建起國家、行業(yè)、企業(yè)三層架構(gòu)，做好技能人才職業(yè)的銜接晉升方式。與名酒產(chǎn)區(qū)、名酒企業(yè)、大專院校、地方協(xié)會聯(lián)合培訓(xùn)職業(yè)技能人才，構(gòu)筑起強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)技能人才根基。其次以職業(yè)競賽為抓手，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)職業(yè)技能提升，形成產(chǎn)業(yè)以技能促發(fā)展的格局，關(guān)注技能人才的發(fā)展理念。第三以科研計(jì)劃實(shí)施為核心，強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)研協(xié)合作技術(shù)創(chuàng)新模式，培育科技人才成長，以科技創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)進(jìn)步。第四實(shí)施產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展人才培育計(jì)劃，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略穩(wěn)步發(fā)展。第五拓展產(chǎn)業(yè)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)和專業(yè)人才培育，落實(shí)酒體設(shè)計(jì)師、侍酒師、調(diào)酒師、品鑒師、制曲師等職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立和培訓(xùn)工作。第六推進(jìn)普及化教育落地。打造酒業(yè)教育云平臺，促進(jìn)職業(yè)技能教育與互聯(lián)網(wǎng)的融合發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)效率。

　　3. 以品質(zhì)穩(wěn)發(fā)展

　　從1952年第 一屆中國名酒評選之始，便開啟了中國名酒引 領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的格局，中國名酒就是品質(zhì)表達(dá)的具體體現(xiàn)，中國名酒就是品質(zhì)的代名詞。固然中國名酒的評選已是30年前的事情了，中國名酒的影響力一直都在，并以品質(zhì)穩(wěn)定鑄就了中國美酒產(chǎn)業(yè)70年輝煌。

　　從2015年開始，我們逐步構(gòu)建起中國名酒新的品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)體系。產(chǎn)區(qū)表達(dá)、酒莊表達(dá)、產(chǎn)品表達(dá)三大體系正在成為中國名酒新的品質(zhì)表達(dá)。并賦予了新時代中國名酒新的品質(zhì)內(nèi)涵。第 一，新時代的名酒一定是中國名酒釀造技藝的優(yōu) 秀傳承者。擁有悠久的歷史，源于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。第二，新時代的名酒一定是綠色生態(tài)釀造的維護(hù)者，堅(jiān)持生態(tài)原料，堅(jiān)持生態(tài)釀造，持續(xù)為生態(tài)做貢獻(xiàn)。第三，新時代的名酒一定是科技創(chuàng)新的引 領(lǐng)者，以科創(chuàng)推動產(chǎn)業(yè)進(jìn)步、品質(zhì)提升。第四，新時代的名酒一定是美好生活的創(chuàng)意者，持續(xù)提升名酒服務(wù)。為美好生活釀造更美的美酒。為美好生活提供更好的美酒體驗(yàn)。第五，新時代的名酒一定是更多的社會責(zé)任，更嚴(yán)的自律約束，更好的價(jià)值體現(xiàn)。

　　產(chǎn)區(qū)、酒莊和產(chǎn)品三大標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建正在完善之中，其核心就是尊重釀酒本源，回歸釀造本真，讓品質(zhì)看得見，讓專業(yè)更專業(yè)，讓消費(fèi)者更明白。長期以來，什么是好酒，業(yè)內(nèi)始終沒有說明白，消費(fèi)者一直在迷惑著，甚至個別謊言被誤為真理，個別瞎話被誤為真實(shí)，產(chǎn)業(yè)誠信受到威脅。新國標(biāo)的頒布具有標(biāo)志性意義。我們要以高度的自律讓概念忽悠站不住，讓以次充好瞞不住，讓以假亂真藏不住。產(chǎn)區(qū)真不真，酒莊真不真，年份真不真，窖齡真不真，讓真不真回歸到真。一樣的產(chǎn)區(qū)不一樣的等級，一樣的香型不一樣的等級，一樣的年份不一樣的等級，一樣的窖齡不一樣的等級，讓好不好回歸到本位。

　　同時，我們要構(gòu)建完善的標(biāo)簽標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)，讓原料看得見，讓工藝看得見，讓年份看得見，讓消費(fèi)者先看明白，再購買。以品質(zhì)穩(wěn)定提升助推產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

　　揚(yáng)文化

　　美酒是物質(zhì)和文化兼容的特殊消費(fèi)品。自古以來，美酒文化需求是重要的消費(fèi)理由。禮儀、祭奠、節(jié)日、慶典、宴請、相聚，不僅僅是美酒物質(zhì)層面的享受，更有著精神情感層面的需求。古往今來從未改變。

　　美酒所釀造的故事，有天地造化，有人間傳奇，有歷史溯源，有時代變遷，有神靈交流，有人生哲理。美酒故事，引人入勝。

　　美酒所營造的場景有政治智慧，有風(fēng)俗雅興，有鴻鵠大志，有人間冷暖，有歲月滄桑，有困頓蹉跎，有歡笑時刻。有出征畫卷，有英雄凱旋。有依依不舍，有款款厚意。世間奇聞，不勝枚舉。

　　美酒所書寫的藝術(shù)，有千古絕唱亦有坊間流傳，有書圣亦有畫圣，有詩仙亦有詩圣，有宋詞的激昂亦有元曲的委婉，有小川的祝酒歌亦有艾青的賦酒詩。藝術(shù)靈光，無不散發(fā)著濃濃的酒香。

　　美酒文化寶藏豐富多彩，而今，我們真的要反思，我們繼承了多少，我們又弘揚(yáng)了多少，我們創(chuàng)新發(fā)展了多少。美酒文化也許太豐富了，以至于我們懶惰了，優(yōu) 秀的酒文化寶藏時常忘記，我們不精于酒文化之勤，必荒于酒桌之嬉。所以，酒桌陋習(xí)時常被詬病。

　　在中國酒文化傳承與發(fā)展方面，我們有很多不足，酒文化和酒桌文化往往混淆。我們也不能否認(rèn)，在文化弘揚(yáng)方面，有附庸風(fēng)雅，有移花接木，有生編亂造，有篡改歷史。有證可考，傳說有依是我們必須遵循的原則。守文化之正是我們一直在強(qiáng)化的產(chǎn)業(yè)自律。建立系統(tǒng)的酒文化體系也是我們一直在努力的工作。

　　我們進(jìn)入社會主義新時代，文化強(qiáng)國不能少了中國優(yōu) 秀酒文化的傳承與弘揚(yáng)。文化傳播，不能少了中國酒文化與國際的交流。這是中國酒類產(chǎn)業(yè)的使命，我們要行動起來，弘揚(yáng)釀造文化，弘揚(yáng)科創(chuàng)文化，弘揚(yáng)品飲文化。

　　1. 弘揚(yáng)釀造文化

　　釀造文化是人類文明的璀璨結(jié)晶。美酒之初源于天釀，故為祭天之禮，以此與天地對話，與神靈交流。美酒之美源于智慧。人神共釀，巧奪天工。所有美酒皆為美好而釀。以禮而釀追求虔誠；以德而釀，追求品質(zhì)；以孝而釀追求敬意。無論什么樣的釀造初心，都彰顯著尊天敬時，包含著美好祝愿。

　　美酒釀造的生命哲理在于君子之釀和而不同。這正是美酒之本。自然、原料、微生態(tài)的客觀不同，因而釀出的美酒不同。釀酒師的技藝傳承有別，主觀所表達(dá)的個性張揚(yáng)，追求不同。因此，美酒之美彰顯著君子之釀和而不同。這就是美酒各有其美。更為重要的是美酒之美彰顯著君子之德，那就是美美與共。

　　美酒釀造的價(jià)值體現(xiàn)在于崇尚自然，尊天敬時是美酒釀造文化的重要體現(xiàn)。有冬釀，有秋釀，亦有春釀。有桃花春曲，亦有牡丹花曲，有伏曲，亦有夏曲。美酒釀造的高境界乃綠色生態(tài)釀造。貢獻(xiàn)產(chǎn)業(yè)生態(tài)價(jià)值。讓天地造化回歸自然，讓人間煙火融入自然，讓感官沖擊品味自然。

　　美酒釀造的價(jià)值體現(xiàn)在于非遺傳承。由人類的發(fā)現(xiàn)到先賢的發(fā)明，從釀造遺址可觀的物質(zhì)文化，到千年、百年不遷徙，不間斷釀造，形成的微觀生態(tài)文化，見證的是非物質(zhì)文化技藝傳承。

　　美酒釀造的價(jià)值體現(xiàn)在于極 致追求。美酒釀造所體現(xiàn)的匠人匠心的極 致追求，是人類不斷挑戰(zhàn)自我，追求完美的體現(xiàn)。

　　2. 弘揚(yáng)科創(chuàng)文化

　　美酒釀造在生物發(fā)酵領(lǐng)域堪稱為復(fù)雜。人類一直沒有停止探索美酒釀造的奧秘。但坊間也有傳聞，或因某些事由引發(fā)熱議，認(rèn)為美酒釀造沒有科技含量。究其原委，一是我們的美酒釀造科普傳播遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，廣大消費(fèi)者對釀酒知識了解甚少，長時間以來美酒釀造成了消費(fèi)者熟悉的陌生人。其二，產(chǎn)業(yè)自身在釀造科研領(lǐng)域投入不夠，研究不夠深入。成果不響。

　　我們有人工釀酒技術(shù)的發(fā)明，酒曲釀造技藝的發(fā)明，蒸餾酒的發(fā)明等豐富的科技文化。還擁有自然發(fā)酵機(jī)理探索，多風(fēng)味，多活性物質(zhì)復(fù)雜構(gòu)成，微生態(tài)多樣性研究的現(xiàn)代生物科技文化。中國的白酒是世界著 名蒸餾酒。是蒸餾酒的鼻祖，可以追溯的歷史近一萬年。而且中國美酒的釀造是世界上唯 一的自然釀造美酒，什么是自然釀造？開放的釀造方式，特定的自然環(huán)境，尤其是特有的微生態(tài)環(huán)境，對于品質(zhì)和風(fēng)味、風(fēng)格影響重大。應(yīng)該說是世界生物發(fā)酵領(lǐng)域中復(fù)雜之一；開放的生產(chǎn)方式，參與的微生物數(shù)量之多，發(fā)酵過程之復(fù)雜，產(chǎn)生的物質(zhì)之多�？胺Q之。同時也是世界食品加工過程復(fù)雜之一，由谷物釀成美酒過程之復(fù)雜，周期之長，在谷物加工食品之中堪稱之。甑桶蒸餾技術(shù)世界獨(dú) 有。也是世界蒸餾酒中復(fù)雜的蒸餾技術(shù)。在世界蒸餾分離技術(shù)領(lǐng)域?yàn)閺?fù)雜。陶壇貯存是中國白酒特有陳年方式。美酒貯存在陶壇之中的變化也是世界酒類產(chǎn)品之中為復(fù)雜的，物質(zhì)之間量變和質(zhì)變的相關(guān)關(guān)系非常復(fù)雜。

　　近些年在科研領(lǐng)域快速發(fā)展，取得了一些成就，白酒釀造從建國之初到今天，科研工作一直在進(jìn)行之中。從加工過程，到微生物發(fā)酵，到蒸餾技術(shù)，貯存技術(shù)都一直在不斷投入科研力量，尤其是2007年之后，在中國白酒169計(jì)劃，中國白酒3C計(jì)劃指導(dǎo)下，白酒產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)入更深領(lǐng)域。目前，在國際上關(guān)于白酒風(fēng)味化合物的研究我們處于世 界 領(lǐng) 先，對于白酒中風(fēng)味化合物的認(rèn)知由之前幾百種，到今天已經(jīng)發(fā)現(xiàn)白酒中超過了2000多種化合物，白酒風(fēng)味物質(zhì)的閾值研究及相關(guān)關(guān)系研究同樣處于世 界 領(lǐng) 先。尤其是在關(guān)于白酒釀造微生態(tài)的研究，同樣處于國際領(lǐng) 先水平。相關(guān)研究成果獲得了國家科技發(fā)明獎，省部級科技進(jìn)步獎等。自主研發(fā)的裝備也極大提升了傳統(tǒng)釀造的技術(shù)水平。說白酒沒有科技含量，真的是不了解白酒釀造。正是因?yàn)槲覀冊诎拙漆勗祛I(lǐng)域的大量科研成果，在國際微生物、風(fēng)味化學(xué)等領(lǐng)域產(chǎn)生了巨大影響。得到了國際相關(guān)領(lǐng)域的認(rèn)可與關(guān)注。

　　在文化自信方面，科技自信是非常重要的內(nèi)容。世界上歷史悠久的蒸餾酒，世界復(fù)雜的蒸餾酒，世界美酒中對感官沖擊美妙的蒸餾酒。那一定是中國白酒。

　　3. 弘揚(yáng)品飲文化

　　中國酒文化內(nèi)涵豐富。我們不僅擁有酒起源至今厚重的歷史文化，我們還擁有酒禮、酒趣、酒器，酒藝豐富的文化呈現(xiàn)。美酒與文學(xué)藝術(shù)，經(jīng)濟(jì)社會關(guān)系密切。飲食文化是中國文化的重要體現(xiàn)，飲即是美酒。所以，中華美酒文化與中國人的美好生活息息相關(guān)。

　　文化的力量支撐中國酒產(chǎn)業(yè)從遠(yuǎn)古走到今天，文化會持續(xù)支撐中國酒產(chǎn)業(yè)走向未來。中國釀酒人唯有傳承、保護(hù)好我們悠久燦爛的酒文化，唯有弘揚(yáng)和創(chuàng)新好美好生活向往的美酒新文化。才是不負(fù)使命。

　　中國酒文化與中國優(yōu) 秀文化水乳交融，相生相伴。早已成為中華優(yōu) 秀文化的重要組成。酒文化自信同樣是中華文化自信的重要體現(xiàn)。傳承優(yōu) 秀的中華酒文化，創(chuàng)新酒文化新表達(dá)，讓美酒為美好生活助興添彩。與全世界熱愛生活的人們一起分享中華美酒。這需要中國酒類產(chǎn)業(yè)的高度文化自信。

　　我們的酒文化源自四個方面：有物質(zhì)文化，非物質(zhì)文化，活態(tài)文化，精神文化。我們有眾多的釀酒遺址，文物古典，考古發(fā)現(xiàn)，酒器酒窖。傳統(tǒng)釀造技藝代代相傳。我們更有值得炫耀的活態(tài)文物，也就是連續(xù)使用幾百年的活態(tài)老窖。活態(tài)釀酒場所。這在世界酒文化之中。我們有美妙的感官品鑒。我們有通天地，通神圣的美酒與心靈交融的精神享受。有表達(dá)情感，傳遞快樂的精神慰藉。

　　創(chuàng)新酒文化，讓理性、健康、快樂的飲酒新文化成為美好生活的新文化，根據(jù)現(xiàn)代人的消費(fèi)習(xí)慣，創(chuàng)新消費(fèi)文化，引 領(lǐng)健康的飲酒文化，打造新的消費(fèi)儀式，消費(fèi)場景和消費(fèi)體驗(yàn)。

　　瀘州老窖的七星盛宴，五糧液的五糧酒家，茅臺的茅臺美宴。創(chuàng)意場景、儀式，體驗(yàn)美酒之美。

　　加大酒類歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)和宣傳，讓中國酒文化在全世界得到傳播與認(rèn)可；在引導(dǎo)中國酒類產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的基礎(chǔ)上，對釀酒傳統(tǒng)文化進(jìn)行再開發(fā)、再創(chuàng)造、再提升，構(gòu)建統(tǒng)一的中國酒文化表達(dá)體系，通過梳理中國酒文化的發(fā)展脈絡(luò)和傳承機(jī)制，打造既傳承傳統(tǒng)，又蘊(yùn)含現(xiàn)代生機(jī)的中國酒文化表達(dá)體系。

　　“分享與表達(dá)”、“感恩與感謝”是中國酒消費(fèi)文化的本質(zhì)特征。堅(jiān)持為了消費(fèi)者、依靠消費(fèi)者、圍繞消費(fèi)者、引導(dǎo)消費(fèi)者，不斷增強(qiáng)消費(fèi)者的文化參與感、獲得感和認(rèn)同感，不斷普及理性飲酒、健康飲酒、文明飲酒的消費(fèi)氛圍和社會風(fēng)尚。全力打造世界酒文化IP，匯聚世界酒文化精髓，讓美好生活情趣，生活藝術(shù)，生活態(tài)度，生活品質(zhì)，價(jià)值觀認(rèn)同融入美酒文化體系。以美酒文化促進(jìn)世界人民友誼。在全 球一體化，人類命運(yùn)共同體構(gòu)建中彰顯酒文化的魅力。

　　越來越多的名酒在關(guān)注消費(fèi)者品飲體驗(yàn)。品飲美酒不僅可以釋放感官的愉悅。同時可以體驗(yàn)無窮的美妙味蕾。飲食的搭配更使我們可以體驗(yàn)到家鄉(xiāng)的味道，盛宴的美好。品味美酒還可以帶來恰到好處的極 致享受，時間沉淀出的陳香味道。

　　品飲美酒不僅僅是香氣馥郁，多重味道的體驗(yàn)，還可以帶來視覺的沖擊，通過品味美酒可以看到美酒之景，美酒生態(tài)，美酒之技，美酒之藝，美酒之禮，美酒之器。

　　品飲美酒不僅僅是感官的愉悅，還可以給我們帶來無盡的精神享受。歡樂時刻，喜慶之際，團(tuán)圓之日，品味美酒可以盡情表達(dá)親情、友情、愛情。表達(dá)感恩，感謝。分享快樂、分享幸福，分享感悟。綻放快樂的情緒。體驗(yàn)生活的美好。

　　品飲美酒還可以激發(fā)創(chuàng)作的沖動，無聲的旋律，透明的詩章，書法之醉墨，繪畫之巔 峰。一定是品飲美酒時的靈感創(chuàng)作。

　　壺中有日月，杯里有乾坤，美酒品飲文化浩瀚，文化弘揚(yáng)是產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展的生命之源。

　　在國際形勢風(fēng)云變幻，疫情復(fù)雜，多變。經(jīng)濟(jì)下行壓力加大，消費(fèi)動力不足的背景下。2022中國酒業(yè)必將面臨著重大壓力。消費(fèi)升級放緩，成本加重。快速增長與增長緩慢的矛盾，區(qū)域市場與全國市場的矛盾，品類競爭與市場需求的矛盾，渠道庫存與消費(fèi)疲軟的矛盾，產(chǎn)能放大與消費(fèi)不足的矛盾，需求下行與價(jià)格下行的疊加效應(yīng)。這些都預(yù)示著產(chǎn)業(yè)調(diào)整已經(jīng)開始。主動適應(yīng)調(diào)整，積極調(diào)整，還是不適應(yīng)調(diào)整，被動調(diào)整。結(jié)果一定是不一樣的。

　　心存敬畏，穩(wěn)定發(fā)展，弘揚(yáng)文化。無論是在當(dāng)下還是未來對于中國酒業(yè)來講是永恒的守候。敬畏天地，保護(hù)生態(tài)，堅(jiān)持綠色生態(tài)釀造之路，才能永續(xù)發(fā)展。敬畏五谷，真正踐行好糧釀好酒。敬畏先賢，這是美酒釀造的傳承之道。敬畏時間，不僅是歲月陳釀，更是真心釀造。敬畏消費(fèi)者，不僅是尊重消費(fèi)者，更是尊重自己。沒有敬畏之心，豈能有美酒之譽(yù)。美酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史告訴我們。只有以堅(jiān)定的信念，穩(wěn)定的步伐，才能走向更遠(yuǎn)的未來。美酒產(chǎn)業(yè)沒有一夜之釀成名者，也沒有棄自家之釀，釀他家之釀成功者，更沒有欺世盜釀成功者。也沒有吆喝之釀的成功者。唯有不斷開拓市場，唯有不斷提高釀藝，唯有不斷提升品質(zhì)。

　　弘揚(yáng)文化是美酒產(chǎn)業(yè)的使命。釀造文化是我們的初心，科創(chuàng)文化是我們的進(jìn)取，品飲文化的我們的靈魂。中國優(yōu) 秀酒文化的傳承與弘揚(yáng)一定是支撐美酒產(chǎn)業(yè)走向未來的生命之力。

　　后，宋書玉理事長總結(jié)到，“十四五”開局有喜有憂，未來的發(fā)展，命運(yùn)皆在我們自己手中。雖然困難重重，美好的時代賦予了美好前景。美酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)律告訴我們。慢下來，不急不躁釀好酒，靜下來，精益求精釀品質(zhì)，沉來了，歲月釀造時間價(jià)值。社會主義新時代一定是更加美好的時代。我們只有釀造更加醇美的美酒，才能不辜負(fù)這個時代。讓我們以堅(jiān)定的信心，豪邁的熱情，攜起手來，一起向未來。（來源：中國酒業(yè)協(xié)會）