10月22日，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)第三屆濃香型白酒分技術(shù)委員會(huì)換屆成立暨第 一次全體委員大會(huì)在成都隆重召開。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉在大會(huì)上發(fā)表重要講話。他說：

　　中國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)濃香白酒分技術(shù)委員會(huì)是中國白酒標(biāo)準(zhǔn)體系中Z重要的分技術(shù)委員會(huì)。

　　濃香型標(biāo)準(zhǔn)是中國白酒產(chǎn)品體系中Z早確立的標(biāo)準(zhǔn)，也是中國白酒標(biāo)準(zhǔn)體系中名酒品牌Z多，企業(yè)數(shù)量Z多，全國白酒市場(chǎng)份額Z大的品類。濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)體系的制修訂對(duì)于全國白酒標(biāo)準(zhǔn)有著重要的影響。對(duì)于中國白酒標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建和完善同樣有著重要的影響。

　　歷經(jīng)8年。新一屆濃香型白酒分技術(shù)委員會(huì)今天終于成功換屆。濃香型白酒在世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)中獨(dú)占四席(宜賓、瀘州、宿遷、亳州)。亦是中國白酒四大基礎(chǔ)香型之一。在十七大大名酒中，占據(jù)九席(五糧液、瀘州老窖、洋河、古井貢、全興、劍南春、雙溝、宋河、沱牌)。歷經(jīng)45年的發(fā)展，濃香型白酒在推動(dòng)中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展上居功至偉。

　　濃香型白酒生產(chǎn)地和市場(chǎng)消費(fèi)覆蓋全國、價(jià)格帶覆蓋全域、形成全國名酒加區(qū)域名酒的梯次格局，是中國白酒穩(wěn)定發(fā)展的根基。近年來品類競(jìng)爭加劇。但可以看到，濃香型白酒依然充滿韌性，上市酒企核心指標(biāo)上漲，區(qū)域酒企完成結(jié)構(gòu)升級(jí)，名酒企業(yè)產(chǎn)能提升，市場(chǎng)提升。已經(jīng)具備了新一輪上升發(fā)展的基礎(chǔ)。

　　新一屆濃香型白酒分技術(shù)委員會(huì)面臨著許多挑戰(zhàn)。濃香型白酒如何持續(xù)提升標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，如何構(gòu)建更加完善的從原料到釀造到貯存到勾調(diào)到成品再到服務(wù)。如何構(gòu)建從自然生態(tài)到釀酒微生態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)，如何推動(dòng)釀酒技能人才的成長等等，都面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。

　　同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)不僅僅做好更加專業(yè)的服務(wù)指導(dǎo)，還需要做好市場(chǎng)及消費(fèi)者的服務(wù)引導(dǎo)。還有美酒文化及消費(fèi)方式等方面也需要進(jìn)一步研究并提升到標(biāo)準(zhǔn)化層面。尤其是濃香型白酒的品質(zhì)表達(dá)體系的科學(xué)構(gòu)建，釀酒文化和工藝，產(chǎn)品特色等都亟待研究并建立系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)。今天借此機(jī)會(huì)我想談幾點(diǎn)個(gè)人的想法，供大家參考。

　　1、提升廣泛性，明確引 領(lǐng)性

　　標(biāo)準(zhǔn)一定是建立在廣泛性基礎(chǔ)之上的。之前標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建是建立在先工藝，先產(chǎn)品，也就是產(chǎn)品引 領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)。今后，我們要充分發(fā)揮濃香型白酒名酒及骨干企業(yè)國家 級(jí)技術(shù)中心、工程技術(shù)中心的作用，發(fā)揮中國酒業(yè)協(xié)會(huì)創(chuàng)立的產(chǎn)學(xué)研協(xié)科研平臺(tái)作用，提升產(chǎn)業(yè)科研水平及科研成果對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建的重要作用。收集消費(fèi)者關(guān)于濃香型白酒的相關(guān)理解信息，以高質(zhì)量構(gòu)建濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化體系。比如關(guān)于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)，要基于中國白酒多風(fēng)味物質(zhì)與多活性物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成而出發(fā)。從定義到原料、工藝、貯存、勾調(diào)等方面系統(tǒng)構(gòu)建更高的標(biāo)準(zhǔn)來引 領(lǐng)濃香型白酒的發(fā)展。比如，關(guān)于低度酒的認(rèn)知。低度酒的表達(dá)是個(gè)偽命題。未來更低的酒度、更高的品質(zhì)一定是消費(fèi)者的需求。濃香型白酒在這個(gè)方面有著50多年的技術(shù)創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)和產(chǎn)品實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在這方面標(biāo)準(zhǔn)如何做到引 領(lǐng)作用，同樣是新一屆標(biāo)委會(huì)的重要使命。

　　2、提升共性，張揚(yáng)個(gè)性

　　濃香品類在引 領(lǐng)中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展所做出的貢獻(xiàn)不可否定。但是，濃香型白酒同質(zhì)化現(xiàn)象也Z為嚴(yán)重。向名酒學(xué)習(xí)沒錯(cuò)，模仿永遠(yuǎn)無法超越。反而言之，名酒企業(yè)更應(yīng)該不斷進(jìn)步，品質(zhì)不斷超越自我。產(chǎn)品個(gè)性化是白酒產(chǎn)業(yè)的本來，也是濃香型白酒的本來。堅(jiān)持超越自我是產(chǎn)業(yè)不斷進(jìn)步的需要。生活豐富多彩，美酒也要豐富多彩。釀造個(gè)性化產(chǎn)品是濃香型白酒突破自我的必然之路。香型分化已經(jīng)是無法回避的事情，釀造個(gè)性化產(chǎn)品同樣是未來的明確方向。

　　3、生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，微生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)

　　釀造生態(tài)與釀酒微生態(tài)多樣性與穩(wěn)定性是產(chǎn)品個(gè)性化的核心所在，也是產(chǎn)區(qū)表達(dá)的核心支撐。中國白酒在產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建方面，我們還有許多工作要做。每一家名酒企業(yè)在這方面都有義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。我們要深入研究釀造生態(tài)與釀酒微生態(tài)，解析釀造生態(tài)與釀酒微生態(tài)的神秘，并在科研成果的支持下構(gòu)建釀造生態(tài)與釀酒微生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　4、更專業(yè)，更明白

　　讓專業(yè)的更專業(yè)，讓消費(fèi)者更明白是白酒標(biāo)準(zhǔn)化工作的明確目的。目前的白酒標(biāo)準(zhǔn)體系，我們不能否認(rèn)有許多專業(yè)不清晰、消費(fèi)者更不清晰的概念表述。“千年老窖，萬年糟”的表達(dá)方式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需求了，尤其是白酒感官感知的表達(dá)基本上消費(fèi)者聽不懂。對(duì)傳統(tǒng)工藝的總結(jié)與表述也遠(yuǎn)遠(yuǎn)傳播不夠。產(chǎn)區(qū)表達(dá)、酒莊、酒坊表達(dá)、年份表達(dá)等等新的白酒品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)體系的建立，希望濃香型白酒走在前面。新一屆標(biāo)委會(huì)任重道遠(yuǎn)，須下功夫研究，創(chuàng)造性表達(dá)。

　　如今，酒業(yè)進(jìn)入到了分化、變革、轉(zhuǎn)型和重塑的重要?dú)v史節(jié)點(diǎn)，中國白酒作為長周期、重資產(chǎn)、緩回報(bào)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，正經(jīng)歷著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變革與轉(zhuǎn)型，逐步進(jìn)入到強(qiáng)分化的深度調(diào)整階段。主動(dòng)分化還是被分化面臨著抉擇。濃香型白酒要保持優(yōu)勢(shì)，標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng) 先是其重要標(biāo)志。

　　立足釀造自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)，釀造微生態(tài)優(yōu)勢(shì)，尤其是具有悠久釀酒歷史的企業(yè)，其不遷徙、不間斷釀造所形成的釀酒微生態(tài)的多樣性與穩(wěn)定性不可復(fù)制。打造差異化、個(gè)性化的特色產(chǎn)品，構(gòu)建各展其美、和美共生的發(fā)展格局。

　　同時(shí)，白酒國際化已經(jīng)成為名酒企業(yè)的自覺行為，也是中國名酒未來發(fā)展的必然選擇。圍繞國際化相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的研究與制定也是迫在眉睫。

　　本次換屆大會(huì)是濃香型白酒發(fā)展的一個(gè)新的里程碑，更是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、滿足消費(fèi)者多元化需求的重要契機(jī)。作為標(biāo)準(zhǔn)的制訂者與引 領(lǐng)者，期待大家在接下來的工作中，圍繞傳承傳統(tǒng)釀造技藝、弘揚(yáng)優(yōu) 秀的中國酒文化、滿足消費(fèi)者多元化需求、緊貼產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，完善標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化研究，通過標(biāo)準(zhǔn)的力量，在傳承和堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造技藝的同時(shí)，不斷創(chuàng)新發(fā)展，提升科技創(chuàng)新對(duì)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用。同時(shí)，高度重視標(biāo)準(zhǔn)的落地實(shí)施工作，加大標(biāo)準(zhǔn)宣貫力度，以標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，共同書寫濃香型白酒新時(shí)代的新篇章!(中國酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA)