6月6日，中國酒業(yè)協(xié)會金種子馥合香科技研發(fā)基地掛牌儀式暨金種子馥合香白酒釀造科技創(chuàng)新論壇舉辦，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉出席論壇并致辭。

　　科技創(chuàng)新是白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的永恒動力。從一粒好糧，到一杯美酒。其傳統(tǒng)自然釀造的神奇，有許多未解之謎。宋書玉理事長指出，我們也一直沒有停止探索其奧秘。從微生物到微生態(tài)，從菌系到酶系，從物理變化到化學(xué)變化，從單一化合物到復(fù)雜的混合物構(gòu)成。美酒釀造的科學(xué)內(nèi)涵極其豐富。

　　宋書玉理事長強調(diào)，以科技創(chuàng)新不斷提升名酒品質(zhì)，不斷打造美酒的個性化風(fēng)味始終是白酒產(chǎn)業(yè)的追求。

　　中國白酒是道法自然、天人合一的產(chǎn)物，《道德經(jīng)》中有云：天之道在于始萬物，地之道在于生萬物，人之道在于成萬物。美酒就是天始之、地生之、人成之的人間杰作，“始與生”是因，而“成”則是果，從人類發(fā)現(xiàn)酒到人工釀酒，從發(fā)酵酒到蒸餾酒，再到如今千城千態(tài)、千酒千味的美酒世界，“成”字是關(guān)鍵。何謂“成”？就是人類通過不斷創(chuàng)造的生產(chǎn)力改造萬物的能力。簡而言之，其實就是科技創(chuàng)新。其實，“創(chuàng)新”一詞源于二十四史之一《魏書》，但精神內(nèi)核綿延至今。

　　6月6日，是傳統(tǒng)二十四節(jié)氣的芒種，芒種，此時可種有芒之谷，故名芒種。宋書玉理事長認(rèn)為，此芒也可為光芒，金色的光芒。所以，這不僅是種子的節(jié)日，更是金種子的節(jié)日，當(dāng)然也是華潤酒業(yè)的節(jié)日。華潤加盟金種子意味著什么？意味著種子雨露潤華，定當(dāng)茁壯成長。豐收糧谷，釀造美酒，鑄就金字招牌。

　　但惜芒種日，此亦煮酒時。此時此地，“中國酒業(yè)協(xié)會金種子馥合香科技研發(fā)基地”正式掛牌，同時舉辦“金種子馥合香白酒釀造科技創(chuàng)新論壇”，恰如其分，也是順天應(yīng)時。

　　“科技是第 一生產(chǎn)力、人才是第 一資源、創(chuàng)新是第 一動力”，這是黨的二十大報告提出的根本綱領(lǐng)，也是未來乃至更長遠中國經(jīng)濟發(fā)展的新動能、新趨勢。宋書玉理事長提出，中國白酒產(chǎn)業(yè)是重資產(chǎn)、長周期、緩回報的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是新時代下以科技賦能不斷創(chuàng)新發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，科技創(chuàng)新正越來越成為中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本動力。如何真正做到“傳統(tǒng)不守舊，創(chuàng)新不離宗”？如何不斷以更高的科技含量為消費者提供更加高品質(zhì)的美酒？如何以科技力量更加深入地探尋白酒之秘？如何將新的科技成果轉(zhuǎn)化為白酒產(chǎn)業(yè)前進發(fā)展的穩(wěn)固基石？是酒業(yè)人必須思考與解決的關(guān)鍵問題。對此，宋書玉理事長從四個方面進行了分享。

　　——從來路看前路

　　樹高千尺有根，水流萬里有源。中國白酒釀造歷史之悠久、沉淀之豐富、工藝之復(fù)雜、未知之深奧，堪稱舉世無雙。為后世留下經(jīng)驗至上、代代傳承無上財富的同時，也為中國白酒蒙上一層神秘面紗。新中國成立到今天，白酒產(chǎn)業(yè)一直在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承，產(chǎn)、學(xué)、研、協(xié)等各方從未停止對白酒釀造科技的探索。

　　自50年代的煙臺試點、涿縣試點，周口試點，瀘州試點，永川試點等。到60年代的錦州試點、汾酒試點，茅臺試點等……大規(guī)模白酒試點，為揭示中國白酒的神秘開啟了探索之旅，試點大大推動了中國白酒產(chǎn)業(yè)科學(xué)技術(shù)的進步。70年代的機械化釀酒技術(shù)探索應(yīng)用。80、90年代的儀器分析技術(shù)的推廣大大提升了白酒的品評與勾調(diào)技術(shù)的進步。90年代開始計算機技術(shù)的普及及應(yīng)用，中國白酒產(chǎn)業(yè)進入了數(shù)字化時代。21世紀(jì)以來，中國白酒169計劃、158計劃、3C計劃、白酒科技創(chuàng)新戰(zhàn)略項目持續(xù)推動了中國白酒的技術(shù)進步。

　　宋書玉理事長指出，站在時代發(fā)展的新起點，高質(zhì)量發(fā)展成為中國酒業(yè)“十四五”的主題和總基調(diào)。從歷史上自給自足的“前店后坊”發(fā)展到今日信息化、數(shù)智化的現(xiàn)代化生產(chǎn)方式，白酒產(chǎn)業(yè)的科技含量大幅提升。如今的中國白酒早已突破了落后陳舊的藩籬，那些暗藏在傳統(tǒng)釀造技藝背后的科學(xué)性，也隨著各項白酒科創(chuàng)項目的展開被一一印證，白酒的釀造生產(chǎn)有了更廣闊的發(fā)展空間，白酒產(chǎn)業(yè)也擁有了升級和轉(zhuǎn)型的無限潛力。

　　今年5月，以“探尋白酒之秘”為主題的協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會年會上，展示了第四期科研項目進展，包括大曲微生態(tài)、白酒飲用風(fēng)味特征、白酒代謝評價體系、工程及智造標(biāo)準(zhǔn)等前沿科技項目成果。以及計劃開展的中國白酒釀造微生物組計劃(5M 計劃)、中國酒曲研究、傳統(tǒng)釀造模塊化技術(shù)研究及白酒釀造氣候體系研究等科研計劃。這次年會被視為中國白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的關(guān)鍵點，“白酒科技”也因此成為產(chǎn)業(yè)乃至社會的高頻熱詞。

　　展望前路，科技創(chuàng)新是一場沒有休止的接力賽，從先輩釀酒匠人手中傳承，凝結(jié)著美酒的精神力量，閃耀著美酒的智慧光芒，這是醞釀在中國白酒千年醇香中的勃勃生機，也必將為后來人照亮奮進求索的道路。

　　——從危機看先機

　　當(dāng)前，白酒產(chǎn)業(yè)在長周期的發(fā)展趨勢下，產(chǎn)業(yè)集中度進一步向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、名酒企業(yè)、名酒品牌集中。宋書玉理事長強調(diào)，白酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過幾年的高速增長后，也將進入新一輪的調(diào)整，步入理性發(fā)展階段。隨著經(jīng)濟和消費復(fù)蘇從“高預(yù)期”到“冷現(xiàn)實”，白酒市場長期積累的內(nèi)部和外部矛盾已經(jīng)突破臨界點，白酒市場和消費正面臨一些矛盾和危機。比如：產(chǎn)能擴張與產(chǎn)銷量下滑的矛盾；名酒價格帶降維與盈利能力持續(xù)性的矛盾；名酒渠道下沉與區(qū)域酒突圍的矛盾等等。

　　其實，危和機總是同生并存的，克服了危即是機。危與機相互轉(zhuǎn)化，危中有機，機中有危；�？赊D(zhuǎn)機，機可變危�！独献印吩唬骸案Ｙ獾溗�依，禍兮福所倚”，講得是福與禍，也就是危與機相互依存、相互轉(zhuǎn)化的深刻道理。

　　金種子酒業(yè)在產(chǎn)業(yè)高速增長階段，更早的進入調(diào)整期，完成了與華潤酒業(yè)的重組，宋書玉理事長認(rèn)為，此舉避開了許多危機，也可以說金種子沒有“�！敝挥小皺C”，關(guān)鍵是如何搶占先機。因此，金種子有更多的機會，更多的可能性。

　　宋書玉理事長指出，這其中堅持科技創(chuàng)新就是Z大的機會，“白酒科技”的消費者意識正在崛起。對大部分消費者而言，白酒的“科技感”本身并不具有消費吸引力，而白酒科技延伸出來的“體驗感”才是引發(fā)興趣消費的情感鏈接�！盁o酒不成席，無酒不成歡”，白酒釀造的Z終目的是走上消費者餐桌，成為點綴消費者生活的美好因子。為此，對消費者負(fù)責(zé)、滿足消費者日益多樣化的需求，成為白酒產(chǎn)業(yè)破局的先機。宋書玉理事長指出，如何把金種子馥合香創(chuàng)新風(fēng)味表達和個性化品質(zhì)表達做到極 致，用品質(zhì)成就品牌，是金種子在搶占先機中的重要舉措。

　　——從戰(zhàn)略看策略

　　高質(zhì)量現(xiàn)代化發(fā)展是我國當(dāng)下乃至未來經(jīng)濟發(fā)展的國策，也是白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。如何實現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量現(xiàn)代化發(fā)展，不是一句口號，需要相應(yīng)的策略來實現(xiàn)。人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的第 一要素，人才支撐始終是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石與支柱，新時期對白酒產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)與管理也提出了新的要求。讓人才鏈與創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈深度融合，才能加快實現(xiàn)從要素驅(qū)動為主向創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展轉(zhuǎn)變，全 面塑造發(fā)展新優(yōu)勢，更是白酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的首要策略。

　　加快實現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)全 方 位、高質(zhì)量發(fā)展，歸根結(jié)底要靠科學(xué)技術(shù)武裝、培養(yǎng)高水平創(chuàng)新人才。要通過人才隊伍建設(shè)不斷完善產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計，就必須通過人才策略深入實施科技賦能，引 領(lǐng)白酒產(chǎn)業(yè)將科學(xué)研究與人才培養(yǎng)有機結(jié)合。更新人才培養(yǎng)理念、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，建立以信任為基礎(chǔ)的人才使用機制和以創(chuàng)新價值、能力、貢獻為導(dǎo)向的人才評價體系。

　　在協(xié)會開展的人才隊伍建設(shè)中，釀造工、釀酒師、品酒師序列已經(jīng)具備完善的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)培訓(xùn)、職業(yè)認(rèn)定體系。酒體設(shè)計師、調(diào)酒師、侍酒師、酒類營銷師、品鑒師、制曲師等職業(yè)培訓(xùn)和認(rèn)定也正在有序開展。面向產(chǎn)業(yè)高級管理人才的培訓(xùn)將為白酒產(chǎn)業(yè)管理隊伍建設(shè)添磚加瓦，多項職業(yè)技能競賽也將通過以賽促培，全 面助力產(chǎn)業(yè)人才成長。

　　從戰(zhàn)略到策略，必須向以人才要素為基礎(chǔ)的科技創(chuàng)新要答案，我們也有能力給出正確的答案。今天，“中國酒業(yè)協(xié)會金種子馥合香科技研發(fā)基地”正式掛牌。未來，協(xié)會將重點通過人才培養(yǎng)為金種子賦能，將進一步發(fā)揮產(chǎn)業(yè)專業(yè)化、職業(yè)化人才培養(yǎng)的助推作用。此外，研發(fā)基地將通過人才建設(shè)在多方面開展規(guī)劃，進一步完善和規(guī)范金種子馥合香的品質(zhì)表達體系，比如：從原料、風(fēng)味、生態(tài)、產(chǎn)區(qū)、酒莊、年份酒、陳年酒等等方面。形成金種子品質(zhì)表達立體化的馥合體系，讓研發(fā)基地真正起到引 領(lǐng)企業(yè)發(fā)展的目的。

　　——從大勢看趨勢

　　中國是世界Z大的蒸餾酒生產(chǎn)國和消費國，中國白酒在世界烈酒版圖中占據(jù)著舉足輕重的地位�？陀^而言，隨著國內(nèi)白酒存量競爭的加劇，加之國際蒸餾酒在國內(nèi)的推廣，中國白酒在國際化的道路上依然任重道遠。但中國白酒作為中國文化軟實力的重要載體，發(fā)揮著促進經(jīng)濟交流與文化交往的重要作用，中國白酒一定會在世界舞臺大放異彩，這是產(chǎn)業(yè)自信，也是大勢所趨，更是構(gòu)建國際國內(nèi)雙循環(huán)的使命所在。一是因為中國白酒是世界上唯 一開放式多菌釀造的蒸餾酒；二是因為中國白酒是世界上風(fēng)味Z為復(fù)雜的蒸餾酒，也是研究難度Z大的蒸餾酒。中國白酒的每一項科研成果都是對世界生物發(fā)酵領(lǐng)域作出的突出貢獻。當(dāng)然，這包含著文化自信和品質(zhì)自信。其中的文化自信是相對定量，而變量則是品質(zhì)。品質(zhì)的高低需要多維度界定，需要與時俱進，更需要在科技創(chuàng)新層面不斷突破。

　　“中國白酒釀造技藝申遺”、“推動中國白酒國際標(biāo)準(zhǔn)”成為今年兩會酒業(yè)代表Z為強烈的呼聲，也成為了社會關(guān)注的熱點和焦點，傳承釀造技藝是中國白酒從遠古走到今天的根基�！吧赀z”和“國際標(biāo)準(zhǔn)”的背后，也同樣需要大量的科技支撐，科技創(chuàng)新不但是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力，也是推動中國白酒國際化的重要力量。

　　作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一個趨勢，綠色發(fā)展、生態(tài)釀造逐漸清晰并且迫切。“雙碳”戰(zhàn)略將是酒業(yè)發(fā)展的核心戰(zhàn)略，生態(tài)釀造、綠色發(fā)展，既是中國酒業(yè)的當(dāng)下，更是中國酒業(yè)的未來。酒業(yè)已經(jīng)身處高質(zhì)量發(fā)展的歷史新階段，“雙碳戰(zhàn)略”成為產(chǎn)業(yè)生態(tài)建設(shè)和可持續(xù)發(fā)展的時代訴求。積極建設(shè)“零碳工廠”和“零碳產(chǎn)區(qū)”，實現(xiàn)服務(wù)“雙碳”戰(zhàn)略與企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有效銜接。

　　此外，對于白酒產(chǎn)業(yè)來說，數(shù)字化時代到來，意味著從上游的生產(chǎn)、倉儲、運輸?shù)较掠蔚匿N售、服務(wù)將全 面數(shù)字化。我們已經(jīng)看到茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖等企業(yè)紛紛投入巨資擁抱數(shù)字化，建立數(shù)字化的生產(chǎn)、管理、供應(yīng)鏈、營銷平臺�！叭� 面數(shù)字化”的進化，萬物互聯(lián)時代將成為現(xiàn)實。

　　綜合產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢來看，國際化、生態(tài)化、數(shù)字化等等方面，都需要科技創(chuàng)新的支撐和賦能，科技創(chuàng)新既需要持續(xù)推動傳統(tǒng)釀酒進步，同時，也需要印證傳統(tǒng)技藝堅守的價值。因為，科技創(chuàng)新是白酒產(chǎn)業(yè)長盛不衰的永恒動力，科技無處不在，也無所不在。

　　春華秋實，歲物豐成。一粒種子包含了孕育和收獲，一粒種子預(yù)示著信仰與希望。春生、夏長、秋收、冬藏，是時節(jié)的變換，也是萬物的規(guī)律。宋書玉理事長強調(diào)，種子不會無緣無故地生長，需要播種耕耘，需要陽光雨露，需要精心灌溉，才能收獲驚喜，終獲成功。更何況是一粒“金種子”，那就需要心懷夢想，方有未來可期；更需要立定目標(biāo)，付出努力，接受挑戰(zhàn)，才能感受歲物豐成的歡愉；感受春華秋實的喜悅。

　　金種子酒業(yè)依托華潤酒業(yè)，持續(xù)推進科技轉(zhuǎn)型進程，把創(chuàng)新的力量融入到傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)中，為企業(yè)發(fā)展不斷增添新的活力。金種子馥合香之美，讀來有韻律之繾綣，品味覺唇齒之流芳。金種子之金，在堅守傳承的赤子之心如金，在深耕科研的求索精神如金，更在金種子馥合香美酒的優(yōu)良品質(zhì)如金。金種子既擁有歷史文脈、釀造技藝、生態(tài)環(huán)境等多方面的傳承優(yōu)勢，又有華潤酒業(yè)的品牌加持和渠道賦能，必將在品質(zhì)、科技與文化等多個層面迎來新的蛻變與突破。Z后，宋書玉理事長誠摯期待，金種子成為美酒產(chǎn)業(yè)傳承與創(chuàng)新的典范；期待金種子酒業(yè)在酒業(yè)新時代做品質(zhì)個性化表達的典范；期待金種子馥合香，馥滿神州，香郁天下。（中國酒業(yè)協(xié)會CADA）