9月2日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、瀘州老窖股份有限公司承辦的2024年中國露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨茶酒價值論壇在四川省瀘州市隆重召開。

　　劉淼董事長在致歡迎辭中表示，當前健康中國戰(zhàn)略加速演進，大健康理念深入人心，酒類消費呈現(xiàn)多元化、健康化。露酒獨特的產(chǎn)品特色與輕養(yǎng)生功能屬性，正好契合了消費者的需求，迎來了高速發(fā)展的歷史機遇。

　　近年來，露酒產(chǎn)品的銷售收入保持高速增長，遠高于酒類行業(yè)的平均增速。當前露酒品類的市場占有率還非常低，這意味著露酒在未來還有極大的增長空間。露酒不僅是中國酒業(yè)新的增長極，也是中國酒業(yè)走向國際Z具潛力的差異化產(chǎn)品。

　　劉淼董事長認為，露酒要在文化層面打造成為獨具特色的文化符號，持續(xù)提升露酒文化價值；在健康層面共筑科技成果轉(zhuǎn)化，持續(xù)提升露酒的健康價值；在品牌層面發(fā)揮露酒企業(yè)引作用，開展以消費者為中心的產(chǎn)品創(chuàng)新；標準層面加強露酒的科研和技術工藝研究，推動制定更多的行業(yè)標準，推動露酒產(chǎn)品的多樣化和高品質(zhì)化，提升露酒的整體競爭力。

　　葛洪亮副市長在致辭中表示，千百年來釀酒業(yè)在瀘州蓬勃發(fā)展，成為這片土地上Z具代表性的產(chǎn)業(yè)。2023年瀘州全市酒類產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入超過1,300億元，利潤總額超過300億元，占全市稅收半壁江山，為財政增收、就業(yè)穩(wěn)定和社會穩(wěn)定發(fā)揮了至關重要的作用，成為瀘州經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展的重要動力源泉。

　　以瀘州老窖茗釀茶香型酒為代表的新產(chǎn)品，通過整合茶與酒的獨特風味，實現(xiàn)了對傳統(tǒng)工藝的傳承，對消費趨勢的把握，不僅為消費者帶來了全新的口感體驗，更將它的健康功效與酒的社交屬性相結(jié)合，滿足了消費者對健康和品質(zhì)生活的追求，體現(xiàn)出白酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新能力和市場前瞻性，也為其他產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展提供了新的思路和方向。

　　宋書玉理事長在致辭中指出，露酒以傳統(tǒng)白酒、黃酒為基，運用浸提、浸泡，復蒸餾等傳統(tǒng)工藝及萃取、提純等新技術釀制而成。露酒蘊含藥食精髓，酒之神韻，承載著中華民族深厚文化底蘊，凝聚了釀造的智慧與養(yǎng)生的內(nèi)涵。露酒高度契合了新市場所倡導的“自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)雙導向，風味與健康雙導向”。

　　宋書玉理事長認為，露酒的發(fā)展方向決定了露酒的未來。露酒的發(fā)展需要從這五個方向突破：傳承，深入研究傳統(tǒng)露酒釀造的科學性解析，知其然、更要知其所以然；風味，露酒產(chǎn)業(yè)風味在前、健康在后、二者兼顧，品質(zhì)與風味的協(xié)調(diào)是露酒Z為核心的要素；文化，露酒歷史源遠流長、是中華傳統(tǒng)文化的重要符號，不斷引、塑造露酒的時代表達、價值表達、情感表達是露酒活態(tài)文化發(fā)展的要義；創(chuàng)新，露酒要脫穎而出必須走差異化發(fā)展之路，推動露酒產(chǎn)品的“科創(chuàng)+文創(chuàng)”，以科技創(chuàng)新提升露酒價值；消費，露酒產(chǎn)業(yè)應不斷推出新穎獨特的產(chǎn)品，以滿足消費者多樣化的需求和對個性化飲酒體驗的追求。

　　謝明勇院士以“發(fā)展食藥同源產(chǎn)業(yè)，助力健康中國建設”為題進行了主題演講。他表示，“食藥同源”產(chǎn)業(yè)既是中國健康產(chǎn)業(yè)，也是民族文化傳承產(chǎn)業(yè)，還是新時代快速興起的產(chǎn)業(yè)。黨中央、高度重視“食藥同源”和營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展指出了明確方向，提供了根本遵循。

　　毛健教授以“露酒風味和舒適度品質(zhì)表達”為題進行了主題演講。他表示，露酒產(chǎn)品在香氣方面賦予產(chǎn)品獨特的香氣，酒香與原料香融合給予消費者美好獨特感官體驗；口感方面降低刺激性、更柔和圓潤；舒適度方面，保持基酒風味，香氣和口感與白酒無明顯區(qū)別。健康導向方面添加生理活性物質(zhì)提高舒適度和健康，如加速代謝、抑制肝損傷、抗疲勞等。

　　毛健教授認為，以風味、舒適度和健康為導向，開發(fā)具有獨特香氣、醇厚順滑口感、不上頭、代謝快，同時具有一定健康屬性的高品質(zhì)露酒，是飲料酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然趨勢。

　　張士康院長以“跨界是茶業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力”為題進行了主題演講。他表示，露酒等養(yǎng)身酒是傳統(tǒng)白酒的迭代產(chǎn)品。茗釀作為養(yǎng)生酒代表，具有戰(zhàn)略大單品的市場機會，其目標市場可定位為茶人的酒。對于茶酒兩大傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)來說，以茶入酒是文化融合的認知重塑、功能協(xié)同的價值表達、產(chǎn)業(yè)共贏的雙向奔赴。

　　蘭余總經(jīng)理以“傳承創(chuàng)新跨界融合共創(chuàng)露酒新輝煌”主題進行了報告致辭。她表示，露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢持續(xù)向好，目前已超越了黃酒和葡萄酒，是繼白酒、啤酒之后的中國第三大酒種；露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚在初期，露酒產(chǎn)業(yè)中企業(yè)管理水平參差不齊，傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化工藝并存，生產(chǎn)裝備設施相差甚大，龍頭品牌寥寥無幾，大多數(shù)企業(yè)品牌塑造還處在投入初期；露酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)需要在文化打造、品質(zhì)表達、市場拓展、品牌塑造方面還要進一步形成共識，共同推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　瀘州老窖在露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展上依托國家固態(tài)釀造工程技術研究中心、中醫(yī)藥養(yǎng)生酒研發(fā)中心、國家博士后科研工作站、國家 級技能大師工作室等平臺開展科研工作。以茗釀產(chǎn)品為例瀘州老窖近幾年開展了大量的科研項目，以此構(gòu)建了茶酒專屬基酒釀造工藝和質(zhì)控標準、酒用茶的加工和原料品控標準、連續(xù)低溫靶向提取技術等關鍵制備工藝，建立了高安全、高保真的茶成分提取控制標準，構(gòu)建了包含細胞實驗、錦鯉魚小白鼠等小動物模式的行為學實驗、巴馬豬等大動物模式的代謝實驗、人體經(jīng)絡熱成像技術以及消費者體驗評價等多維舒適度綜合評價體系。因此，瀘州老窖才能給予茗釀在風味獨特性和高舒適度的健康量化表達，助力消費價值提升。

　　王旭亮以“新時代下露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢與機遇”為題進行了主題演講。他表示，露酒至今已有3500年歷史，在歷代皇室中尤為盛行，擁有獨特的精神內(nèi)涵和深厚的文化積淀，是極具民族傳統(tǒng)風格的酒種。露酒作為中國第三大酒種，近年保持了20%以上的利潤增長。當前，以時代符號、新風味、新風口為典型特征的露酒產(chǎn)業(yè)未來大有可期。

　　以新風味、新風口為主題的本屆大會，是對露酒品類特色和未來發(fā)展趨勢的指引。面向未來，中國名酒企業(yè)將一起守正創(chuàng)新、孜孜以求，攜手共筑露酒實現(xiàn)更大、更高層面的發(fā)展。（中國酒業(yè)協(xié)會CADA）