“有兒不進(jìn)武糟房，熬更守夜命不長(zhǎng)。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房�！贬勗彀拙葡騺�(lái)都是件苦差事。對(duì)于五糧液來(lái)說(shuō)，完成這件“苦差事”需要百余道工序。但這百余道工序里，和“武糟房”的工作環(huán)境一樣艱苦的，還有制曲車間的工作環(huán)境。

　　五糧液的制曲車間生產(chǎn)的是業(yè)內(nèi)赫赫有名的“包包曲”，它集中溫曲與高溫曲的優(yōu)勢(shì)，曲香濃郁純正、糖化力高、發(fā)酵力強(qiáng)，是釀酒過(guò)程中點(diǎn)睛的引子。制曲車間鄰岷江、靠青山，這環(huán)境對(duì)于孕育微生物而言再好不過(guò)。

　　五糧液人深知，釀酒是一項(xiàng)極其精致的“微生物工程”，而制作酒曲同樣是，它就像一個(gè)孕育生命的過(guò)程。所以，五糧液把“孕育生命”這件頭等大事交由心思細(xì)密、經(jīng)驗(yàn)豐富的制曲工人工操作。從包包曲的壓制成型,到慢慢培育成熟的過(guò)程中，根據(jù)不同的季節(jié)氣候、室內(nèi)溫濕度，必須要有的小心、足夠的精心、完美的耐心，才能成功培育出從零到億萬(wàn)的微生物，給曲藥賦予酒“魂”，關(guān)鍵的就是“匠心”。

　　匠心需要時(shí)間考驗(yàn)。十年如一日，才懂得微生物的生長(zhǎng)規(guī)律。一生精于一事，才能與微生物一起成長(zhǎng)。心靈手巧的制曲工與五糧液制曲車間依山傍水的環(huán)境，雖是一幅怡人養(yǎng)眼的畫面，但在利于微生物生長(zhǎng)的高溫高濕環(huán)境中，制曲工的頭發(fā)和衣服永遠(yuǎn)濕漉漉地粘在皮膚上，粉塵和噪音也難以避免。然而，他們卻似乎完全感覺(jué)不到體感的不適，在培菌室里，他們總是調(diào)動(dòng)感官全身心地感受著每一個(gè)包包曲的“感受”，以便及時(shí)給予恰當(dāng)?shù)恼樟稀?

　　曲蟲(chóng)，酒曲的伴生物，一般人都有些敬而遠(yuǎn)之。張曉蓮，502制曲車間副主任卻說(shuō)：“這些曲蟲(chóng)就是制曲工們的工作追求。因?yàn)榍�蟲(chóng)越多，說(shuō)明曲藥越好，五糧液的酒味才會(huì)越好�！倍际莻鹘y(tǒng)手工藝，別人眼中，或許這些五糧液的制曲工作不像織錦、雕磚那樣秀雅，但他們手中的曲藥之美，卻能釀出濃烈而獨(dú)特的酒香，釀出五糧液諧調(diào)的酒味。

　　匠心所造不是手工品，亦不是工藝品，而是藝術(shù)品。匠人的追求，是一條心無(wú)旁騖的道路，也是一場(chǎng)單調(diào)的長(zhǎng)途旅行。

　　幸而在五糧液，這一場(chǎng)“旅行”并不孤單。釀制五糧液的一百余道工序里，無(wú)數(shù)匠人持著一顆質(zhì)樸的心，將糧食醞釀出它生命中濃的香。身在川南的香辣美食之地，五糧液的勾調(diào)師們和別人“不一樣”，為保持感官的靈敏，從不食辛辣，也不施粉黛；五糧液的釀酒師們“不一樣”，經(jīng)過(guò)那么多工人的精心釀制，只“摘”取不到20%優(yōu)質(zhì)部分成為五糧液；五糧液的窖池管理師們“不一樣”，因?yàn)椴辉该髑骞沤殉貍鞒兄两竦沫h(huán)境被破壞，501車間內(nèi)還恍若數(shù)百年前的模樣……術(shù)到近于道。制曲、釀酒、勾調(diào)、包裝等百余道工序各不相一，但五糧液數(shù)萬(wàn)名工人、數(shù)百個(gè)班組的釀酒之道，皆是對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，對(duì)于品質(zhì)的嚴(yán)苛追求，這就是五糧液匠人的匠心所在。

　　釀造五糧液，不是一人擇一事、終一生的簡(jiǎn)單故事，而是千百年來(lái)一代又一代人對(duì)傳統(tǒng)釀酒工藝的傳承和敬意，是匠人對(duì)工藝的追求，是一群匠人砥礪共赴一個(gè)理想的浪漫。若你還不知匠心的滋味，品一品五糧液，在舌尖糧香、曲香、窖香絲絲縷縷擴(kuò)散沁潤(rùn)后，總有敬意回味在心頭。（文章來(lái)源：酒業(yè)新聞網(wǎng)）