“白酒發(fā)展，既要‘守正’，也要‘創(chuàng)新’，兩者必須兼具�！�

　　在川酒研究院首屆專家委員會(huì)成立暨第1次工作會(huì)議召開前夕，記者對(duì)川酒集團(tuán)總助、川酒研究院院長(zhǎng)、白酒博士后趙金松進(jìn)行了專訪，并就白酒品質(zhì)的“守正”與“創(chuàng)新”等一系列熱點(diǎn)話題進(jìn)行了深度剖析。

　　趙金松透露，未來川酒研究院要依托首屆專家委員會(huì)的優(yōu)質(zhì)資源，計(jì)劃每年拿出2000萬資金用于開放課題的研究，以解決川酒乃至整個(gè)白酒的共性問題。

　　“我們要科學(xué)地講好白酒故事。”這是趙金松領(lǐng)銜的川酒研究院全體工作人員未來的目標(biāo)。

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　　扎根川酒的安徽人

　　先來介紹一下這次專訪的主角，扎根川酒的安徽人、川酒集團(tuán)總助、川酒研究院院長(zhǎng)趙金松。

　　安徽是個(gè)酒窩子，徽酒實(shí)力強(qiáng)勁且品牌眾多，被譽(yù)為白酒的“營銷王國”。但出生于安徽六安的趙金松卻選擇了四川這個(gè)白酒的腹地，并扎根川酒16年，成為了川酒學(xué)院派專家中的杰出代表，為推動(dòng)川酒的發(fā)展貢獻(xiàn)了自己的力量。

　　“我是個(gè)愛酒之人，把‘愛好’變成‘工作’對(duì)我來說是這輩子幸福的事�！辈稍L中，記者得知，博學(xué)多才、愛酒如命的趙金松于2004年四川輕化工大學(xué)（原四川理工學(xué)院）攻讀發(fā)酵工程的碩士研究生。此后，他便一直留在了四川，立志要以川酒這塊白酒的高地為依托，為白酒行業(yè)做一些具有劃時(shí)代意義的實(shí)事。

　　3年碩士研究生畢業(yè)后，趙金松入職于濃香鼻祖瀘州老窖，在車間從事釀造工作的同時(shí)，又師從釀酒大師張宿義，繼續(xù)提升自己在白酒釀造領(lǐng)域的理論和實(shí)踐水平。

　　此后的十幾年里，趙金松先后到川大讀博，到瀘州國家酒檢中心擔(dān)任副總工、副總經(jīng)理，到輕化工大學(xué)教授《白酒工藝學(xué)》《白酒品評(píng)與勾兌工藝學(xué)》，到江南大學(xué)讀博士后，到瀘州老窖集團(tuán)任技術(shù)中心副總經(jīng)理，成為了一名真正的集“產(chǎn)學(xué)研培”四項(xiàng)全能為一體的全能型人才。

　　川酒集團(tuán)成立后，由于人員多來自于政府部門和營銷，因此便希望有的人才來提供技術(shù)方面的支持。于是，他們?cè)?019年成立了集“產(chǎn)學(xué)研培”為一體的川酒研究院。成立川酒研究院，掌舵人十分重要，需要具備多項(xiàng)能力的高素質(zhì)，冥冥中注定了命運(yùn)之神要讓趙金松與川酒研究院聯(lián)系在一起。

　　果然，2020年1月，川酒集團(tuán)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理曹勇力邀趙金松出任川酒研究院院長(zhǎng)，主持川酒研究院的工作。

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　　“我們要科學(xué)講好白酒故事”

　　為什么要聘請(qǐng)趙金松出任川酒研究院院長(zhǎng)而非其他人呢？在曹勇董事長(zhǎng)看來，出身“學(xué)院派”的趙金松能力，在企業(yè)、大學(xué)、科研單位、檢測(cè)機(jī)構(gòu)都有任職的履歷，綜合素質(zhì)非常適合。

　　據(jù)了解，出任川酒研究院院長(zhǎng)之前的趙金松，已是青年白酒專家，教授級(jí)高級(jí)工程師、碩士生導(dǎo)師，瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝23代傳人。撰寫了《瀘型酒技藝大全》《酒及酒文化概論》《小曲清香白酒生產(chǎn)技術(shù)》《白酒品評(píng)與勾調(diào)》等多部學(xué)術(shù)專著，發(fā)表論文60 余篇，獲得授權(quán)專利12項(xiàng)，完成10多項(xiàng)國家和省部級(jí)重點(diǎn)科研課題。

　　據(jù)悉，他的研究成果獲省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)3 項(xiàng)，市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)、三等獎(jiǎng)1項(xiàng)。先后獲得了“第十四屆四川省青年科技獎(jiǎng)”、“瀘州青年五四獎(jiǎng)?wù)隆�，“四川省企業(yè)優(yōu)基層管理者”、“瀘州市酒城科技領(lǐng)軍人物”、“第八批瀘州市學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人”等稱號(hào)。同時(shí)，他還擔(dān)任了食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品真實(shí)性與溯源分會(huì)理事、酒業(yè)協(xié)會(huì)固態(tài)白酒原酒委員會(huì)嘗評(píng)專家、四川省食品專家委員會(huì)委員等職。

　　之所以選擇到川酒集團(tuán)出任川酒研究院院長(zhǎng)，重要的是他敬佩的川酒集團(tuán)掌門曹勇，兩人在幾年前就結(jié)下了緣分。一直非常認(rèn)可川酒集團(tuán)提出打造三優(yōu)愿景，構(gòu)建帝亞吉?dú)W的目標(biāo)。來川酒是二次創(chuàng)業(yè)，而不是一份工作，目的就是為了認(rèn)認(rèn)真真地干好一件事，所以他同時(shí)辭去了四川國檢檢測(cè)公司副總經(jīng)理和瀘州老窖集團(tuán)技術(shù)中心副總經(jīng)理兩份工作。還有一個(gè)重要原因就是趙金松希望借助川酒研究院這個(gè)集“產(chǎn)學(xué)研培”為一體的平臺(tái)，為白酒這個(gè)民族產(chǎn)業(yè)盡可能多的做一些事情。

　　“我們要科學(xué)講好白酒故事，為百姓釀一款喝得起的好酒，明白喝酒，喝明白酒！這是加盟川酒研究院的一個(gè)重要原因，更是川酒研究院這個(gè)機(jī)構(gòu)存在的價(jià)值。我和我的團(tuán)隊(duì)、我的同仁，也將為此奮斗。”談到這個(gè)話題，趙金松慷慨激昂，難以抑制自己內(nèi)心的興奮。

　　采訪進(jìn)行到這里，我們已經(jīng)可以很清晰地看到趙金松這個(gè)性情中人，必定會(huì)為自己實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)而不懈奮斗。

　　當(dāng)然，目標(biāo)必須要由人來實(shí)現(xiàn)。加入川酒研究院以后，趙金松與川酒集團(tuán)一起組建了川酒研究院的人才隊(duì)伍，先后吸納了多名人才。目前，川酒研究院已經(jīng)形成由院士、大師、專家和博士領(lǐng)銜的人才梯隊(duì)，配置了氣相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、液相色譜儀等高精端設(shè)備20余臺(tái)（套），形成了強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)能力和原酒生產(chǎn)質(zhì)量控制能力。

　　5月30日，川酒研究院專家委員會(huì)在蓉成立，工程院院士石碧、工程院院士孫寶國、工程院院士陳堅(jiān)、白酒專家胡永松、白酒大師賴登燡、釀酒大師張良、江南大學(xué)教授徐巖等20余名國內(nèi)專家加盟，成為了川酒研究院首屆專家委員會(huì)成員，川酒研究院的人才隊(duì)伍空前強(qiáng)大，為其未來的工作提供了強(qiáng)大的智力支持。

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　　學(xué)以致用方是根本

　　在趙金松看來，學(xué)以致用方是根本，以后川酒研究院研究出來的任何成果，都要能在實(shí)踐中得到檢驗(yàn)，在商業(yè)中得到運(yùn)用。“否則，做得再多也是無用之功�！�

　　記者了解到，為了達(dá)成這讓科研更好的指導(dǎo)實(shí)踐這一目標(biāo)，川酒研究院將形成以內(nèi)部3層組織+外部專家委員會(huì)+合作單位的架構(gòu)組織，內(nèi)部設(shè)立生產(chǎn)技術(shù)中心、質(zhì)量控制中心、酒體設(shè)計(jì)中心、科技創(chuàng)新中心、人才培訓(xùn)中心、成果轉(zhuǎn)化中心六大中心，外部成立技術(shù)專家委員會(huì)和嘗評(píng)專家委員會(huì)。實(shí)現(xiàn)“基礎(chǔ)性研究”和“應(yīng)用型研究”并舉的雙軌研究模式。終為川酒帶來四項(xiàng)服務(wù)，即成為川酒的科技人才的孵化中心，實(shí)現(xiàn)科研品牌搭建和應(yīng)用機(jī)構(gòu) ，科研項(xiàng)目研究中心、質(zhì)量技術(shù)體系把控。

　　據(jù)介紹，川酒研究院除科研本行外，還成立了科開公司，把研究成果用于實(shí)踐，獲得推動(dòng)川酒研究院持續(xù)發(fā)展的資金。趙金松告訴記者，擔(dān)負(fù)重要使命的科開公司未來將有三大工作方向：

　　一，成立有國資背景的第三方檢測(cè)平臺(tái)，構(gòu)建CMA資質(zhì)認(rèn)證，更好的為川酒乃至整個(gè)白酒行業(yè)服務(wù)；第二，加強(qiáng)人才培訓(xùn)，對(duì)白酒行業(yè)的技術(shù)人才進(jìn)行的系統(tǒng)培訓(xùn)，保持行業(yè)內(nèi)技術(shù)人才與時(shí)代同步，提升技術(shù)人才的各項(xiàng)技能；第三，成立酒體設(shè)計(jì)中心，通過專家委員會(huì)，開放式地服務(wù)整個(gè)川酒，乃至整個(gè)白酒行業(yè)。

　　趙金松還向記者表示，川酒研究院未來還有一項(xiàng)十分重要的目標(biāo)，就是制定和規(guī)范原酒標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)性地梳理出一整套原酒的檢測(cè)、鑒定、定級(jí)體系，并為川酒集團(tuán)制定一套原酒的準(zhǔn)入制度，為行業(yè)提供更加優(yōu)質(zhì)的原酒。

　　“現(xiàn)在使用外購原酒的企業(yè)都不敢說（自己使用其他企業(yè)的原酒），四川產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)很多優(yōu)質(zhì)原酒但銷售不暢，甚至一直被視為行業(yè)內(nèi)的‘灰色交易’。未來，我們的目標(biāo)是要川酒原酒成為其他成品酒中的一個(gè)零部件，讓外地的企業(yè)以使用川酒原酒為榮。”

　　同時(shí)，記者還了解到，川酒研究院為川酒集團(tuán)輸送了大量?jī)?yōu)的釀酒人才。他們?nèi)缫活w顆種子，分布到川酒集團(tuán)的五大基地，了川酒集團(tuán)所產(chǎn)原酒的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)。川酒研究院作為川酒集團(tuán)智庫，同樣也是整個(gè)“川酒”的技術(shù)平臺(tái)，可為眾多行業(yè)酒業(yè)提供技術(shù)支持，培養(yǎng)人才梯隊(duì)，從而為整個(gè)“川酒”版塊的復(fù)蘇發(fā)展賦能。

　　在過去的一年中，川酒集團(tuán)成為國內(nèi)大的優(yōu)質(zhì)原酒供應(yīng)商，集團(tuán)銷售規(guī)模超過兩百億。這被認(rèn)為是川酒集團(tuán)發(fā)展之路上的“一小步”，但這“一小步”背后的努力，與川酒研究院密不可分。

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　　“守正”與“創(chuàng)新”二者必須兼具

　　剛剛介紹的川酒研究院首屆專家委員會(huì)成立暨第1次工作會(huì)議，其主題是“守正創(chuàng)新 科技賦能”。關(guān)于白酒的“守正”與“創(chuàng)新”問題，趙金松表示：“守正，就需要傳承的核心技藝一定要做好；創(chuàng)新，就是要發(fā)揚(yáng)白酒在新時(shí)代的特點(diǎn)，二者并不矛盾，而且要兼具、并行�！�

　　趙金松認(rèn)為，白酒行業(yè)一定不能一味地去復(fù)制先輩們的成果，更要向前發(fā)展，要用科學(xué)的語言去表達(dá)白酒行業(yè)每個(gè)階段所取得的新成果，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)不斷進(jìn)步。

　　關(guān)于白酒化這個(gè)熱點(diǎn)話題，趙金松也有自己的看法。他認(rèn)為，白酒化是必由之路，因?yàn)槿祟愂莻�(gè)共同體，終必然會(huì)走到一起。但白酒化要先適應(yīng)消費(fèi)，紅酒、洋酒、啤酒進(jìn)入市場(chǎng)的例子告訴我們，國外的消費(fèi)者接受白酒都有個(gè)過程，需要循序漸進(jìn)地、有策略地去引導(dǎo)，讓國外消費(fèi)者慢慢找到對(duì)白酒的認(rèn)同感、愉悅感、幸福感。

　　采訪結(jié)束時(shí)，趙金松還向記者透露，川酒研究院未來還將做三項(xiàng)核心工作：

　　一是加快對(duì)白酒原酒標(biāo)準(zhǔn)的制定，與高�？蒲性核�合作推動(dòng)白酒釀造的智慧化，提率、降低勞動(dòng)強(qiáng)度；二是對(duì)傳統(tǒng)的白酒釀造技藝進(jìn)行改造，提升其科學(xué)性；三是加強(qiáng)對(duì)白酒飲酒文化的引導(dǎo)，對(duì)飲酒器具進(jìn)行規(guī)范，對(duì)適量飲酒的量進(jìn)行研究，增強(qiáng)消費(fèi)者的愉悅感。

　　“要把川酒這份工作當(dāng)做一份工作，這輩子就認(rèn)認(rèn)真真干好一件事，那就用科學(xué)的方式釀好酒，講好故事。還白酒一個(gè)明白，讓質(zhì)量看得見！”趙金松表示。（來源：酒業(yè)家）